Замороженные полуфабрикаты пользуются большим спросом в России. По результатам опроса NeoAnalytics, 41% респондентов приобретает замороженные полуфабрикаты каждую неделю, еще 34% — раз в месяц. Популярность такой еды обусловлена удобством и быстротой приготовления, ведь ритм жизни не всегда позволяет людям выделить достаточно времени на готовку.
Несмотря на то, что в 2025 году ведущие торговые сети отметили снижение спроса на пельмени и вареники, рынок домашних полуфабрикатов не ограничивается «магазинными» упаковками и люди с удовольствием приобретают именно домашнюю еду.
Проект, представленный в данном бизнес-плане, позиционируется именно как домашнее производство из натуральных ингредиентов, без добавления красителей и усилителей вкуса.
Планируется выпуск 3 тонн продукции в месяц, которая будет сбываться как частным клиентам, так и бизнесу: фермерским лавкам, кафе и ресторанам, разделяющим ценности домашней кухни.
Ценовой сегмент готовой продукции: средний и средний плюс. Производство ориентировано на людей, придерживающихся принципов здорового питания и стремящихся к натуральной еде.
Сумма первоначальных инвестиций составляет 1 395 000 рублей.
Точка безубыточности достигается на 4 месяц работы.
Срок окупаемости составляет от 13 месяцев.
Средняя чистая ежемесячная прибыль 151 865 рублей.
Рентабельность продаж 19 %.
-
Общие показатели -
Оборудование -
Инвестиции
Данный бизнес-план предусматривает открытие небольшого производства домашних полуфабрикатов, выпускающего около 100 кг готовой продукции в сутки. Производство будет работать без выходных с 8:00 до 17:00.
На первом этапе ассортимент производства будет включать следующие позиции:
- пельмени из куриного, свиного и говяжьего фарша, а также начинки «микс» (свинина+говядина);
- котлеты из куриного, свиного и говяжьего фарша, а также начинки «микс» (свинина+говядина);
- выпечка: треугольники (курица/картофель, говядина/картофель), чебуреки (курица, говядина+свинина), самса (курица, говядина);
- хинкали (курица, свинина/говядина, баранина).
По мере формирования картины спроса, ассортимент будет корректироваться в зависимости от предпочтений покупателей.
Доставка готовой продукции отдается на аутсорсинг. Потребуются услуги наемного водителя с медкнижкой на личном фургоне с рефрижератором. На первом этапе предусмотрен 1 рейс в утреннее время, с ростом объёмов производства возможно увеличение до 2 рейсов. Доставка до частных клиентов с мелкими заказами или тем, кому неудобен утренний интервал, будет осуществляться за их счет через курьерские сервисы.
Сбыт продукции будет осуществляться как розничным, так и оптовым покупателям. Заказы от частных клиентов будут приниматься через онлайн-площадки (социальные сети, доски объявлений), в дальнейшем предусматривается создание собственного сайта. Коммуникацию c B2B-клиентами лучше налаживать через личные встречи, продумать систему скидок для оптовых заказов, предлагать тестовые партии.
Целевую аудиторию можно разделить на три категории:
- Частные клиенты
Преимущественно женщины в возрасте 25-50 лет, со средним или средним+ доходом. Семейный статус: пары, семьи с детьми, одиночки с активным темпом жизни. Ценят вкус, понятный состав и доверие к производителю. При этом они не гонятся за самыми дешевыми товарами и готовы платить на 20-40% дороже масс-маркета за качественный продукт. - Корпоративные клиенты (общепит)
Преимущественно кафе домашней кухни и корпоративные столовые (заводы, офисы), кейтеринг-сервисы. Стремятся оптимизировать работу кухни, ищут продукты высокого качества по умеренной и прогнозируемой цене. Для них важна стабильность и надежность поставщика. - Корпоративные клиенты (магазины)
Фермерские лавки, локальные сети магазинов «у дома» среднего и выше ценового сегмента, которые стремятся добавлять в свой ассортимент высококачественную продукцию местных производителей.
Среди основных конкурентных преимуществ, активно продвигаемых в рекламе, выделяются следующие пункты:
- натуральный и прозрачный состав, который выгодно отличается от обычных заводских полуфабрикатов
- домашний вкус и ручной контроль, которые невозможно обеспечить на конвейерных линиях
- стабильность качества за счет небольших объёмов производства.
Все вышеперечисленные преимущества важно подчеркивать при продвижении бренда в социальных сетях. Перед началом работы нужно создать страницы в социальных сетях, телеграм-канал, где следует познакомиться со своей аудиторией.
Важно регулярно показывать процесс производства, чтобы убедить потребителей в натуральности продуктов, ручном контроле качества и свежести полуфабрикатов.
Один из самых важных моментов — сбор и публикация отзывов. Пусть клиенты сами расскажут другим покупателям о вкусе и качестве ваших полуфабрикатов.
Положительные отзывы и высокий рейтинг на онлайн-площадках мотивируют покупателей оформить заказ.
Рекомендации от известных в городе блогеров (особенно, мам с детьми) станут отличным способом продвижения бренда.
Что касается продвижения в B2B-сегменте, здесь самым эффективным способом продвижения проекта признается личная коммуникация.
- Первым делом, нужно составить список всех потенциальных клиентов: кафе, столовых, кейтерингов, магазинов и фермерских лавок.
- Выбрать из них тех, чьё позиционирование на рынке наиболее близко с концепцией данного проекта.
- Найти контакты или лично посетить предприятия и пообщаться с руководством или специалистами отдела закупа.
- Заинтересовать потенциальных клиентов коммерческим предложением: тестовая партия, скидка на первый заказ или другие бонусы.
Также можно продвигать свою продукцию в местных тематических чатах и закрытых сообществах предпринимателей.
Затраты на рекламу в среднем составят около 30 000 рублей в месяц.
Пошаговый чек-лист запуска производства домашних полуфабрикатов вы можете скачать в конце статьи, а сейчас поговорим об основных этапах открытия и работы предприятия.
Регистрация бизнеса
Первый шаг — открытие ИП. Этой формы будет вполне достаточно для небольшого пищевого производства. Основной ОКВЭД 10.13.4 — Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов (котлеты, пельмени, фарш, голубцы).
Далее нужно встать на учет в налоговой службе. Оптимальная система налогообложения для данного вида бизнеса — УСН 6% (доходы).
С 2026 года ИП и компании, применяющие УСН, обязаны платить НДС, если их годовой доход превышает 20 млн рублей.
Выручка данного проекта превышает этот лимит уже в первый год работы, поэтому при составлении финансовой модели, был учтен НДС 5%, который включен в цену продажи товара. Это — льготная ставка для предприятий, годовой доход которых не превышает 272,5 млн рублей. Данный проект попадает под этот критерий. Отметим, что с применением льготной ставки предприниматель лишается возможности вычитать входящий НДС при расчете налогов.
Перед запуском производства нужно решить следующие вопросы:
- получение разрешающих документов у пожарной службы и СЭС;
- оформление санитарных книжек для всех сотрудников;
- сборы документов (договор аренды; результаты прохождения персоналом медицинского осмотра);
- заключение договоров на: вывоз мусора, пожарную экспертизу, пожарную сигнализацию, тревожную кнопку (охрану), дератизацию и дезинфекцию, бухгалтерское сопровождение;
- подписание договоров на поставку продукции.
Ещё до начала работы производства нужно подать заявку на регистрацию товарного знака в Роспатенте. Это защитит бизнес от действий недобросовестных конкурентов и улучшит репутацию.
Выбор локации
Учитывая, что вся готовая продукция будет доставляться клиентам за счет аутсорсинговых курьерских услуг, а самовывоз не предусмотрен, помещение для производства можно поискать в промышленных районах. Аренда в таких локациях стоит немного дешевле, чем в центре города. Важно обеспечить хорошие подъездные пути и место для погрузки/разгрузки грузовых автомобилей.
Идеально, если удастся найти помещение, в котором ранее уже было пищевое производство, тогда можно будет сэкономить на ремонте, устройстве освещения, вентиляции и т.д.
Оптимальная площадь – 50-80 кв.м. На ней разместятся сам цех, зона склада (холодильники для сырья и готовой продукции), помещение для персонала и сан.узел.
Учитывая, что доставка будет осуществляться ежедневно, большой площади для хранения готовой продукции не требуется. Всё, что приготовлено сегодня, будет отгружено уже завтра утром.
Расчет себестоимости
Себестоимость производства полуфабрикатов напрямую влияет на их итоговую цену, а значит и финансовые показатели проекта. Рассмотрим формирование цены на примере самой ходовой позиции ассортимента – пельменей.
Ценообразование на примере 1 кг пельменей | |
Статья расходов | Затраты, руб. |
Мясо 0,6 кг | 350,00 ₽ |
Мука 0,5 кг | 50,00 ₽ |
Яйца 3 шт | 15,00 ₽ |
Лук 0,2 кг | 10,00 ₽ |
Соль, специи | 5,00 ₽ |
Упаковка | 10,00 ₽ |
Аренда, ЖКУ | 20,00 ₽ |
Наценка 70% | 322,00 ₽ |
НДС 5% | 39,10 ₽ |
Итого | 821,10 ₽ |
На производстве домашних полуфабрикатов планируется создание пяти рабочих мест: управляющий, 2 технолога и 2 кухонных работника. Все сотрудники должны иметь действующие медицинские книжки. Услуги доставки и бухгалтерское сопровождение — отдается на аутсорсинг.
Управляющий будет работать по стандартному 8-часовому графику 5/2 с выходными в сб и вс. В его обязанности будет входить взаимодействие с клиентами и поставщиками, контроль всего предприятия, работа с персоналом, помощь собственнику в выстраивании и реализации маркетинговой стратегии.
Заработная плата управляющего напрямую зависит от продаж, поэтому он будет заинтересован в эффективной работе предприятия. По сути, эта должность включает и обязанности менеджера по продажам (заявки от клиентов по всем каналам также будет принимать управляющий), поэтому и уровень его заработной платы составит от 100 000 рублей и выше.
2 технолога с плавающим графиком 4/2 будут заниматься непосредственно приготовлением полуфабрикатов, работой с оборудованием, соблюдением рецептур и санитарных норм. Для того, чтобы мотивировать технологов поддерживать качество продукции на высоком уровне, для них предусмотрена премия в размере 1% с продаж, таким образом, уровень их зп составит от 60 000 рублей.
2 кухонных работника, работающих посменно 2/2 по 8 часов, будут помогать технологам во всех процессах, поддерживать чистоту и порядок в помещении. Для них предусмотрен оклад в 40 тысяч рублей.
Предусматривается, что собственник возьмет на себя часть обязанностей по поиску клиентов, настройке рекламы и сопровождению ключевых заказчиков — как правило, самых крупных оптовых клиентов, которым важно решать вопросы сотрудничества на уровне высшего руководства.
Стартовые инвестиции на открытие производства домашних полуфабрикатов составят 1,4 млн рублей.
Инвестиции на открытие | |
Регистрация, включая получение всех разрешений | 30 000 |
Ремонт | 200 000 |
Создание сайта плюс реклама на первый месяц | 35 000 |
Закупка оборудования | 1 080 000 |
Непредвиденные расходы | 50 000 |
Итого | 1 395 000 |
Основная статья первоначальных затрат — это закупка оборудования. На обустройство цеха придется потратить 1,08 млн рублей.
Наименование | Общая сумма |
Мясорубка промышленная | 80 000 |
Тестомес профессиональный (2 шт) | 140 000 |
Просеиватель муки (1 шт) | 75 000 |
Холодильная (морозильная) камера (2 шт) | 172 000 |
Холодильник для сырья (1 шт) | 135 000 |
Тестораскаточная машинка | 92 000 |
Электронные напольные весы (1 шт) | 10 000 |
Пельменный аппарат (1 шт) | 160 000 |
Пищевой разделочный стол | 20 000 |
Мойка из нержавеющей стали (2 шт) | 10 000 |
Ножи, разделочные доски | 40 000 |
Лоток для полуфабрикатов (50 шт) | 20 000 |
Вакуумный упаковщик (1 шт) | 56 000 |
Компьютер (1 шт) | 50 000 |
Оборудование для маркировки (1 шт) | 20 000 |
Итого | 1 080 000 |
В ежемесячные затраты входят как постоянные, так и переменные издержки (прямые расходы), зависящие от объемов продаж.
Ежемесячные затраты | |
ФОТ (включая отчисления) | 382 434 |
Аренда (65 кв.м.) | 97 500 |
Амортизация | 24 444 |
Коммунальные услуги | 18 000 |
Реклама | 30 000 |
Бухгалтерия (удаленная) | 20 000 |
Расходы на производство — выпечку | 1 315 287 |
Услуги логистики | 50 000 |
Итого | 1 937 665 |
Бизнес-план предусматривает плавный рост объёма производства и продаж. Допускается, что в первый месяц загруженность предприятия составит около 30% от средней по месяцам. Выход на плановые мощности ожидается к пятому месяцу работы.
Согласно плану, точка безубыточности будет достигнута на 4-ый месяц работы, а срок окупаемости проекта составит 13 месяцев. Подробный план продаж на 24 месяца, финансовый результат и прогноз экономических показателей эффективности бизнеса представлен в финансовой модели.
На этапе составления бизнес-плана были выделены основные риски, которые могут помешать работе проекта и достижению плановых показателей:
1. Рыночные риски (снижение спроса, усиление конкуренции, появление аналогов у других производителей)
Несмотря на то, что ценовые сегменты от среднего и выше подвержены колебаниям рынка гораздо меньше, чем бюджетные ниши, это не исключает возможности падения спроса из-за низкой покупательной способности населения в периоды кризиса. К тому же, часть покупателей может перейти к другому производителю из-за цен, более эффективной рекламы и др. факторов.
Защититься от этого риска можно путем формирования устойчивого бренда — реклама и вся коммуникация с потенциальными и действующими клиентами должна четко доносить все преимущества именно вашей продукции. Сервис тоже должен быть на высоте — как для частных, так и для оптовых клиентов. Человеческое отношение, честность и открытость заставляют аудиторию закрывать глаза на то, что в соседнем магазине что-то дешевле на 100 рублей. В сохранении клиентской базы поможет и программа лояльности для постоянных клиентов.
2. Сырьевой риск (рост закупочных цен, перебои с поставками, снижение качества сырья)
Учитывая, что стоимость сырья играет ключевую роль в формировании конечной цены готового продукта, рост цен на мясо, муку или другие ингредиенты может быть критичным для рентабельности предприятия. Либо снизится выручка, либо вырастет цена для покупателя.
Если поставщик подведет с качеством сырья — тоже два пути. Первый: сотрудники не заметят — будет испорчена вся партия, что повлечет претензии от клиентов и репутационные риски. Второй: работники производства распознают некачественное сырье на этапе завоза — поиск нового поставщика займет время и предприятие будет простаивать.
Минимизировать эти риски можно подбором нескольких надежных поставщиков, которые смогут «подстраховать» в случае непредвиденных ситуаций. При заключении договоров лучше обратиться к юристам и обозначить четкие условия сотрудничества, чтобы избежать неприятных сюрпризов в виде неожиданного роста цен.
3. Производственный риск (поломки оборудования, человеческий фактор)
Важно выстроить бизнес-процессы таким образом, чтобы при выходе из строя какого-либо оборудования, технологи могли переключиться на резервный вариант.
Для защиты от этого риска данным бизнес-планом предусмотрена закупка сразу двух экземпляров ключевого оборудования (холодильные камеры, мясорубки, тестомесы). На случай отключений электричества следует обзавестись генератором, который сможет обеспечить питанием холодильное оборудование.
Если говорить об общей картине, то текущие условия достаточно благоприятны для развития подобного бизнеса. Потребность в еде — одна из самых базовых для человека и даже в условиях экономии эта статья расходов урезается одной из последних. Учитывая не самый бюджетный ценовой сегмент, такой бизнес будет лучше защищен от колебаний спроса, чем отрасли, ориентированные на масс-маркет.
В качестве путей развития можно рассмотреть открытие собственного магазина при производстве и масштабирование сети за счет филиалов в разных городах (в том числе по франшизе).
Комментарии •0