Проверяем профессионализм по новой программе
Новую программу проверки профессиональных знаний поварского состава Управляющая компания «ПиццаФабрика» запустила в начале июня. Возможность первыми подтвердить свою квалификацию в новом формате получили сотрудники трех предприятий филиала в Ярославле. Цели новой программы — поддержание уровня профессионализма во всех филиалах сети и стимулирование сотрудников к развитию.
О новой программе
Борьба за самое высокое качество продолжается, и новая программа проверки — еще одно оружие в этой борьбе. В течение месяца производственное подразделение аккумулировало все фундаментальные знания, которые обязан знать повар «ПиццаФабрики». В итоге: были созданы три теоретических теста для поваров горячего цеха, холодного цеха и цеха пиццы, а также разработана программа практического экзамена на производстве.
Теоретический тест включает в себя 40 вопросов. Допустимое количество ошибок в тесте — 4. В рамках практического экзамена повара готовили одно блюдо — с соблюдением всех технологических особенностей и в установленное стандартами время. Так, например, норматив для приготовления пиццы «Все и сразу» составляет 2,5 минуты. В этот временной интервал входят все процессы, которые повар выполняет руками: от раскатки теста на тестопрессе до выдачи коробки с продуктом логисту. То есть без учета времени, которое пицца проводит в печи (еще 2 минуты).
Главное отличие новой программы от ранее используемых нами экзаменационных мероприятий — в повышенном уровне знаний, которого мы ждем от сотрудников. Тесты ориентированы на глубокие знания стандартов компании, санитарного законодательства, технологических особенностей и так далее.
Мотивационная часть
Для поваров «ПиццаФабрики» профессиональная проверка знаний — это не только способ подтвердить свою профпригодность, но и возможность получить повышение ставки заработной платы. Прошел проверку — гарантированно увеличил свой заработок. Таким образом, программа позволяет сотруднику «ПиццаФабрики» влиять на свой собственный рост в компании. В это же время положительный пример коллег должен стать стимулом для повышения своей квалификации у тех сотрудников, которые только пришли на предприятие.
Кто проходит проверку?
Список поваров, которые могут претендовать на профессиональную проверку и таким образом получают возможность увеличить свою заработную плату, составляют шеф-повара предприятий согласно требованиям к экзаменуемым, которые сформированы Управляющей компанией «ПиццаФабрика». В этот список могут попасть сотрудники, которые работают на предприятии не менее 6 месяцев. Также имеет значение соблюдение трудовой дисциплины, минимальное количество нарушений стандартов (выявляются посредством видеоконтроля отделом качества Управляющей компании).
О первой проверке в Ярославле
Начать проверку знаний с нашего филиала в Ярославле мы решили потому, что это самый большой по количеству точек филиал в сети. Шеф-повара трех предприятий составили списки рекомендованных сотрудников и отзывы на каждого из них. 6 июня я, (бренд-шеф Управляющей компании) и наш менеджер по производству Артем Зимин прибыли на фуд-корт «ПиццаФабрика» в Ярославле, где в течение дня проэкзаменовали 30 поваров. Признаюсь, пройти проверку знаний удалось не всем. Но очень порадовал тот позитивный настрой, с которым сотрудники пришли сдавать экзамен. Энтузиазм команды убедил меня в том, что внедряемая нами новая программа проверки знаний воспринимается положительно, что непременно будет влиять на результат.
Профессиональная проверка знаний поваров будет проводится на каждом филиале сети раз в полгода. Она позволит нам всегда держать под контролем уровень квалификации сотрудников «ПиццаФабрики», от которого во многом зависит качество выпускаемой продукции и, как следствие, имидж компании в разных городах России.
