Франшизы кондитерских

Организация бизнеса в области кафе-кондитерских представляет собой уникальное сочетание производства и торговли, обладающее рядом увлекательных особенностей. Но как начинающему предпринимателю освоить эту отрасль и справиться с ее сложностями? В этой статье мы разберемся во всех нюансах и погрузимся в мир кондитерского бизнеса, а также расскажем вам о важном инструменте, который поможет вам стартовать успешно – франшизе. Мы разберем, как франчайзор может стать вашим проводником к прибыльной кондитерской, и изучим лучшие франшизы и форматы заведений в этой сфере.

В 2024 году российская кондитерская промышленность демонстрировала положительную динамику, несмотря на продолжающиеся экономические вызовы. С января по октябрь объем производства кондитерских изделий увеличился на 4,7% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года, достигнув 3,5 млн тонн.

Особенно заметен рост в сегменте шоколадной продукции и изделий с содержанием какао: производство в этой категории возросло на 9,2%, составив 877 тыс. тонн.

В сфере экспорта также наблюдается положительная динамика: по данным за 2024 год, поставки кондитерских изделий за рубеж увеличились на 9,4% по сравнению с 2023 годом, превысив 617 тыс. тонн.

В денежном выражении экспорт может достичь 1,87 млрд долларов США, что на 5,9% больше, чем в предыдущем году.

Эти показатели свидетельствуют о стабильном развитии кондитерской отрасли России, отражая как рост внутреннего производства, так и успешное расширение на международных рынках.

Сладкие угощения всегда находили своих поклонников, поэтому кондитерский рынок в России неизменно остается одним из наиболее динамичных и заметных сегментов пищевой индустрии. В 2023 году этот мир сладостей продолжает претерпевать заметные изменения и развиваться, подстраиваясь под меняющиеся потребительские требования и современные тенденции.

Потребители становятся все более осознанными в выборе продуктов и, конечно же, не отказывают себе в удовольствии наслаждаться вкусными десертами. Однако они также все более ориентированы на здоровое питание и качество ингредиентов. В этом контексте, кондитеры сталкиваются с вызовом предложить не только восхитительные вкусы, но и продукты, которые соответствуют требованиям здорового образа жизни.

Вот обзор особенностей и основных тенденций на рынке кондитерских изделий в России на ближайшие годы:

Рост спроса на здоровые и натуральные продукты. Потребители становятся все более осознанными и ориентированными на здоровый образ жизни. В связи с этим наблюдается рост спроса на кондитерские изделия с низким содержанием сахара, богатые натуральными ингредиентами и без искусственных добавок.

Эксперименты со вкусами и текстурами. Кондитеры активно экспериментируют с новыми вкусами и текстурами, предлагая потребителям необычные и оригинальные вкусовые сочетания и формы. Это помогает привлечь внимание и удовлетворить требования все более требовательных клиентов.

Развитие онлайн-продаж. Онлайн-торговля кондитерскими изделиями продолжает расти. Многие производители и магазины предлагают возможность заказа сладостей через интернет, что облегчает доступ к разнообразным продуктам и доставке по всей стране.

Усиление конкуренции. Кондитерский рынок насыщается разнообразными брендами и продуктами, что усиливает конкуренцию. Производителям приходится активно работать над качеством, упаковкой и маркетингом, чтобы выделиться на фоне других игроков.

Сезонные тренды. Праздники, такие как Новый год, 8 Марта, Пасха и День Влюбленных, остаются периодами повышенного спроса на кондитерские изделия. Производители активно разрабатывают сезонные ассортименты, чтобы удовлетворить потребности потребителей в эти периоды.

Тренд на экологичность. С увеличением экологической осознанности потребителей, многие компании начинают обращать внимание на устойчивость производства и упаковки. Более экологичные варианты упаковки и ингредиентов становятся более популярными.

Согласно прогнозам, в 2025 году российская кондитерская промышленность продолжит демонстрировать положительную динамику. Ожидается, что объем производства кондитерских изделий превысит 4 млн тонн, что соответствует росту на 2,5–3% по сравнению с предыдущим годом. Этот рост будет поддерживаться устойчивым внутренним спросом и восстановительным увеличением экспортных поставок.

В сегменте мучных кондитерских изделий прогнозируется стабильный рост производства, с сохранением традиционной структуры выпуска продукции по регионам. Сезонность производства останется на привычном уровне, отражая стабильность отрасли.

Таким образом, в 2025 году российская кондитерская промышленность продолжит развиваться, поддерживая положительную динамику производства и экспорта.

Плотность кондитерских в городах России можно увидеть на графике ниже. Анализ проводился для городов с населением от 1 млн. человек. Значение по каждому городу высчитываются по следующей формуле: (количество кондитерских*) / (население города**) х 100 000. 

*Публичные данные сервиса 2GIS на 1 марта 2025 года.
**По данным Wikipedia на 1 января 2025 года.

Например, если коэффициент для какого-то города составляет 126, это означает, что на каждые 100 000 человек в этом городе приходится 126 кондитерских. А если коэффициент равен 56, это значит, что рынок менее насыщен, и есть потенциал для роста.

Такой анализ помогает понять, где есть большие возможности для новых игроков, а где конкуренция может быть уже высокой.

По диаграмме можно увидеть, что наибольшая конкуренция среди кафе кондитерских в городе: Краснодар (более 125 кондитерских на 100 000 населения) . С другой стороны самый привлекательный для открытия бизнеса в плане конкуренции, город: Уфа (менее 57 кафе кондитеских на 100 000 населения)

Кафе-кондитерская объединяет маленький магазин, кафетерий и небольшой производственный цех, где изготавливают кондитерские и хлебобулочные изделия. Сегодня в России больше 34 тысяч кондитерских предприятий, не считая кондитеров, которые выпекают торты на дому. Почти половина всех кондитерских организаций сосредоточена в центральных регионах Российской Федерации.

Кондитерские в России открываются в нескольких форматах: цех по производству сладостей, кондитерский магазин, кафе-кондитерские и булочные.

• Цехи по производству сладостей требуют значительного пространства для оборудования и производства. В зависимости от объема производства нужно от 100 до 1000 кв.м. Владельцу сладкого производства нужно инвестировать в специализированное оборудование, обеспечивать соблюдение стандартов безопасности и качества продукции.
• Магазины, реализующие кондитерские изделия можно разместить как в помещении с отдельным входом, так и в виде островков в торговых центрах. Предпринимателю, продающему сладости стоит сделать фокус на дизайне и удобстве для покупателей, а также раскладке десертов в магазине для стимулирования продаж.
• Кафе-кондитерские меньше по площади, чем цехи, но требуют уютного интерьера и мест для рассадки клиентов. Управление кафе, включая обслуживание клиентов, поддержание атмосферы и меню, требует дополнительных навыков.
• Булочные-кондитерские должны иметь оборудование для производства хлебобулочных изделий, так и торговую площадь, а иногда и столики или стойки для клиентов.

При выборе формата кондитерской нужно учесть ее будущее местоположение и целевую аудиторию. Например, кафе-кондитерская будет пользоваться большим спросом в центре города, где люди гуляют и встречаются с друзьями и бизнес-партнерами. Такую кондитерскую целесообразно совместить с кофейней, а также предлагать бизнес-ланчи. В спальном районе выгоднее открывать магазин сладостей – люди будут покупать вкусняшки по дороге домой. Цех по производству пряников и печенья не требует близости к потребителям, его можно разместить на окраине города.

Часто кондитерские совмещают с кофейнями, обычными кафе или пекарнями – это позволяет расширить ассортимент, целевую аудиторию и увеличить прибыль.

Бизнес кондитерской имеет свои особенности, которые могут повлиять на его успех. Рассмотрим, как франшиза помогает решить эти проблемы:

Сезонность и праздничные пики. Кондитерский бизнес может столкнуться с сезонными колебаниями спроса и праздничными пиками, что требует гибкости и эффективного управления скоропортящимися запасами ингредиентов для десертов. Франшиза предоставляет доступ к проверенным методам управления запасами и маркетинговым стратегиям, чтобы оптимизировать продажи в разные времена года.

Конкурентная борьба. Конкуренция на рынке кондитерских изделий может быть ожесточенной, особенно в крупных городах. У кондитерской, открытой по франшизе, будет узнаваемый бренд и реклама сети, что поможет выделиться среди конкурентов.

Сложности в производстве. Производство кондитерских изделий требует специализированных навыков и оборудования. Во франчайзинговый пакет кондитерской входит обучение кондитеров и стандартизированные процессы производства, что снизит риски ошибок и поможет поддерживать качество сладостей на стабильном уровне.

Сезонные ингредиенты и сырье. Зависимость от сезонных ингредиентов – ягод и фруктов – может вызвать проблемы с поставками. Франшиза обеспечивает стабильные поставки и поддерживает связи с поставщиками, обеспечивая непрерывность производства.

Риск изменения вкусов и требований потребителей. Вкусы потребителей могут меняться со временем. Крупные сети проводят масштабные исследования рынка, которые помогают выявить набирающие популярность тренды, что позволяет быстро адаптироваться к изменяющимся предпочтениям клиентов.

Если вы решили открыть кондитерскую по франшизе, стоит уделить большое внимание выбору действительно работающей модели, подходящего формата, а также тому, как франчайзор помогает своим партнерам на старте бизнеса и в течение всего периода работы кондитерской.

Запуск кафе кондитерской по франшизе — прекрасная возможность открыть своё дело с меньшими рисками. Франчайзер предлагает отработанную бизнес-модель, оказывает поддержку в обучении сотрудников и продвижении. Вот примерная таблица затрат:

Итого, открыть франшизу кондитерской стоит от 1 500 000 до 6 000 000 рублей.

Открытие франшизы кондитерской — это шанс запустить собственное дело с поддержкой опытной компании. Вы получите доступ к проверенной бизнес-модели, узнаваемому бренду и готовым решениям. Франчайзер поможет с подбором помещения, обучением персонала и разработкой маркетинговой стратегии. Такой подход снижает риски и упрощает процесс старта, позволяя сосредоточиться на создании уюта и радости для клиентов через вкусные десерты и приятную атмосферу. 

Наглядно распределение расходов на открытие франшизы кондитерской можно посмотреть на круговой диаграмме:

В этой главе мы рассмотрим актуальные и работающие франшизы в сфере кондитерского бизнеса на май 2025 года. Представлены 10 наиболее успешных и перспективных брендов, которые доказали свою жизнеспособность на рынке. Каждая франшиза сопровождается кратким описанием бизнес-модели, преимуществ и условий сотрудничества.

Собрали все лучшие франшизы кондитерских в одну таблицу и сравнили их по ключевым параметрам:

Из таблицы видно, что открыть кондитерскую по франшизе можно, вложив от 218 тыс. руб. до 8 млн руб., что делает этот рынок доступным для предпринимателей с разным уровнем капитала. Средний срок окупаемости — менее года, а некоторые форматы позволяют выйти на прибыль уже через 2–6 месяцев.

Среди наиболее оптимальных по вложениям и быстрой окупаемости — франшизы Give me Waffle, «Вау! Десерт», «Фундук», а также Sweet Day, предлагающие низкий порог входа и быструю отдачу.

Франшиза — это не просто право использовать популярный бренд. Это готовая бизнес-система с полной поддержкой, которая помогает франчайзи быстро стартовать и развиваться. Ниже приведены ключевые ресурсы, которые предоставляет франчайзор своим партнёрам:

1. Бренд и концепция. Франчайзи получает право использовать узнаваемое название, логотип, фирменный стиль и дизайн.
Пример: Владелец кафе Cinnabon получает не только бренд мирового уровня, но и дизайн интерьера, стиль подачи продукции и концепцию обслуживания.

2. Обучение и операционная поддержка. Партнер проходит обучение, а также получает помощь в обучении персонала по стандартам сети.
Пример: По франшизе Give me Waffle франчайзи и персонал проходят комплексное обучение, включающее онлайн-курсы, пошаговые инструкции и практику на пилотной точке. Это позволяет быстро погрузиться в бизнес, освоить технологии приготовления и обеспечить высокий уровень обслуживания.

3. Оборудование, сырье и спецодежда. Франчайзор помогает с поставками техники, сырья и формы для сотрудников.
Пример: В пакет франшизы Give me Waffle входят 3 вафельницы, 2 тыс. упаковок, 400 стаканчиков и 4 комплекта формы.

4. Маркетинг и привлечение клиентов. Франчайзи получает рекламные материалы, доступ к приложениям и программам лояльности.
Пример: У ЦЕХ85 клиенты копят баллы в приложении и оплачивают ими десерты, что стимулирует повторные визиты.

5. Выбор формата и адаптация помещения. Можно выбрать удобный формат работы — от островка в ТЦ до кафе с посадкой.
Пример: У DonDonuts есть три формата: островок, окно на фудкорте и павильон. У Фундук — готовый дизайн-проект и схемы освещения.

6. Маркетинговая поддержка. Франчайзи получают готовые стратегии и материалы для продвижения.
Пример: В WAFBUSTERS предоставляется календарь маркетинга, шаблоны для соцсетей и сезонные акции.

7. Готовое меню и рецепты. Франчайзи получает уникальные рецепты и технологические карты.
Пример: В Вау! Десерт используются рецепты со всего мира. Меню обновляется, чтобы поддерживать интерес клиентов.

8. Сопровождение персонала. Франчайзор помогает нанять, обучить и мотивировать сотрудников.
Пример: По франшизе Машенькины пироги франчайзи получает регламенты, скрипты, планы мотивации и систему контроля работы персонала.

Таким образом, франшиза кондитерской — это не просто бизнес, а полноценная система, в которой учтены все этапы: от запуска до масштабирования. Это особенно важно для начинающих предпринимателей, которые хотят снизить риски и стартовать с поддержкой опытной команды.

Выбор франшизы в сфере кондитерского бизнеса открывает широкие возможности — от всемирно известного бренда, такого как Cinnabon, до оригинальных концепций вроде Give me Waffle и «Вау! Десерт». Независимо от вашего бюджета и уровня опыта, найдется франшиза, которая подойдёт именно вам.

Франчайзоры предоставляют не только узнаваемый бренд и проверенную бизнес-модель, но и комплексную поддержку:

• обучение и сопровождение на старте,
• поставки оборудования, ингредиентов и формы,
• маркетинговую и рекламную поддержку,
• помощь с выбором формата точки,
• фирменные рецепты и технологические карты.

Такой подход позволяет быстрее запустить бизнес и повысить шансы на его успешное развитие.