Инвестиции в ресторан

Концепция

Ресторан, где свет и звук работают как единый организм.

Внутри зала по стенам размещены динамики, по потолку и барной стойке — светодиодные ленты. Они не мигают хаотично, а пульсируют с определённым ритмом:

• утром — медленно и плавно;
• днём — быстрее и ярче;
• вечером — волнами и мягче.

Всё управляется с планшета, одной кнопкой. Никаких датчиков, никаких браслетов — никакого геморроя для гостей и персонала.

Интерьер

Зал рассчитан на 40 посадочных мест: 10 столов по 4 стула.

Цветовая гамма — тёмно-бордовая, чёрная, с акцентами тёплого красного и золотого. Деревянные столы, мягкие стулья с бархатной обивкой, приглушённый свет.

Светодиоды встроены так, чтобы не слепить, а создавать атмосферу. Динамики скрыты в стенах или декоративных панелях.

Никакого клубного угара — это ресторан, а не дискотека.

Фирменное блюдо, ради которого будут приходить. Оленина — дорогой и редкий продукт, сердце — тем более. Готовится по авторскому рецепту: долгое томление в соусе из красного вина и лесных ягод.

Подаётся на чёрной керамической тарелке с гарниром из запечённого корня сельдерея и карамелизированной грушей.

В момент подачи официант нажимает кнопку на планшете — свет становится густо-красным, звук усиливается и ускоряется, имитируя удары сердца.

Весь зал на несколько секунд затихает и смотрит на один стол.

Кроме сердца оленя, в меню ещё 12–15 позиций: закуски, супы, горячие блюда из дичи, рыбы и мяса, десерты, авторские коктейли.

Названия тематические: «Адреналин», «Пульсар», «Синусовый ритм», «Трепет».

Но без перегибов — чтобы было понятно и вкусно.

Тестирование меню

Меню не придумывается в кабинете. Мы собираем группу людей в мессенджерах из Краснодара и края, готовим пробные партии, развозим их по адресам и собираем честные отзывы.

Пересолено, недосолено, жёстко, мало соуса — всё правим до того, как открывается ресторан.

К моменту запуска каждое блюдо одобрено реальными людьми.

Оборудование:

• светодиодные ленты — 50 метров;
• контроллер для управления цветом и пульсацией;
• 8 динамиков;
• усилитель;
• микшер;
• планшет.

Всё монтируется один раз и работает без сбоев.

Предусмотрено 5–6 сценариев:

• «Утро»;
• «День»;
• «Вечер»;
• «Романтика»;
• «Зверь» — для сердца оленя;
• «Праздник».

Переключение занимает 3 секунды.

На старте необходимы:

• повар;
• помощник повара;
• 2 официанта;
• администратор — он же управляет светом;
• уборщица.

Администратор обучается работе с системой за один день — всё интуитивно понятно.

Полная смета — 2 068 000 рублей.

В неё входят:

• аренда с залогом;
• ремонт;
• оборудование;
• тесты меню;
• первый месяц зарплат;
• реклама;
• вывеска;
• непредвиденные расходы.

Если запускаться скромнее, можно уложиться в 1 300 000–1 500 000 рублей.

Окупаемость: при средней загрузке 65% и среднем чеке 3 500 рублей — чистая прибыль около 1 100 000 рублей в месяц.

Выход на этот уровень занимает 2–3 месяца.

Полная окупаемость — 3–6 месяцев.