Несмотря на то, что сфера общественного питания является одной из самых востребованных и популярных среди предпринимателей, с начала 2026 года стремительно растёт число закрывающихся ресторанов и кафе.
По данным отраслевых экспертов, только за первые месяцы в Москве перестали работать уже более 120 заведений общепита. Эту тенденцию связывают сразу с несколькими факторами, начиная от изменения потребительского спроса, заканчивая ростом издержек ресторанного бизнеса.
Во-первых, падение спроса произошло из-за стремительного развития сегмента готовой еды в супермаркетах. Многие крупные продуктовые сети уже предусмотрели собственное производство готовой еды и зону для приёма пищи, а также установили кофемашины.
Именно поэтому многие потребители предпочитают приходить на обед именно в магазины вместо кафе или ресторанов. Здесь не нужно тратить время на ожидание заказа и общение с официантом. Кроме того, в магазинах представлен широкий ассортимент готовой еды — от фастфуда и суши-роллов до полезных блюд, приготовленных по-домашнему. Такой формат идеально подходит для офисных сотрудников и студентов, которые хотят недорого и быстро перекусить между делами.
При этом торговые сети работают по менее строгим правилам, чем заведения общественного питания. Это снижает издержки и позволяет магазинам эффективно конкурировать с ресторанами и кафе.
Во-вторых, из-за экономической ситуации клиенты предпочитают бюджетные формы питания и реже ходят в рестораны. Одновременно с этим растут и расходы заведений общепита: дорожают продукты, аренда и зарплаты персонала. Это снижает рентабельность и делает бизнес экономически невыгодным.
В-третьих, на рынке труда есть нехватка персонала. Во время пандемии многие сотрудники общепита покинули сферу и до сих пор не вернулись. Это приводит к увеличению времени обслуживания и снижению качества, из-за чего рестораны и кафе дополнительно теряют конкурентное преимущество.
Что это значит для бизнеса?
К сожалению, тенденция продолжится: рынок ресторанов и кафе становится всё более конкурентным. В таких условиях предпринимателям придётся искать новые форматы. Простые заведения для ежедневных перекусов уже не привлекают: если клиент захочет быстрый и недорогой обед, он купит его в магазине. Сегодня решение посетить в ресторан принимается в основном ради впечатлений: атмосферы или оригинальной кухни. Лидерами рынка становятся заведения с чёткой концепцией, необычным меню или узнаваемым брендом.
Комментарии •10
Ну да, конечно) Люди просто наконец-то поняли, что платить 1200 рублей за пасту, которую дома можно приготовить за 150 рэ это немного странно рестораны сами себя убили ценами.
Сообщение удалено
Ответить
А может дело не в супермаркетах? Может дело в том, что половина ресторанов это одинаковое меню, посредственная еда и пафосные официанты?
Сообщение удалено
Ответить
Смешно читать, если честно в Европе люди ходят в рестораны постоянно, а у нас каждый второй ресторатор открывает заведение без экономики и потом жалуется на рынок.
Сообщение удалено
Ответить
если честно, готовая еда из супермаркетов иногда вкуснее, чем в половине кафе и точно дешевле. так что люди просто голосуют рублем)
Сообщение удалено
Ответить
Ресторанный бизнес десятилетиями жил на огромных наценках. Сейчас рынок просто начал возвращаться к реальности.
Сообщение удалено
Ответить
Скоро рестораны останутся только для свиданий и фоточек в соцсетях. Для обычной еды они уже просто не нужны...
Сообщение удалено
Ответить
Честно говоря, я вообще не понимаю, зачем ходить в ресторан?если можно купить готовую еду в магазине и съесть дома за треть цены обожраться и сэкономить
Сообщение удалено
Ответить
ресторанный бизнес десятилетиями жил на огромных наценках сейчас рынок просто начал возвращаться к реальности, ничего особенного
Сообщение удалено
Ответить
Интересно, сколько из тех 120 закрывшихся ресторанов реально готовили вкусно? Думаю, единицы.
Сообщение удалено
Ответить
Никто не говорит очевидную вещь большинство ресторанов это просто "прачечные" для денег. Когда поток денег уменьшается, они внезапно закрываются из-за кризиса.
Сообщение удалено
Ответить