Крах ресторанного бизнеса: готовая еда из супермаркетов забирает клиентов

Несмотря на то, что сфера общественного питания является одной из самых востребованных и популярных среди предпринимателей, с начала 2026 года стремительно растёт число закрывающихся ресторанов и кафе.

По данным отраслевых экспертов, только за первые месяцы в Москве перестали работать уже более 120 заведений общепита. Эту тенденцию связывают сразу с несколькими факторами, начиная от изменения потребительского спроса, заканчивая ростом издержек ресторанного бизнеса.

Во-первых, падение спроса произошло из-за стремительного развития сегмента готовой еды в супермаркетах. Многие крупные продуктовые сети уже предусмотрели собственное производство готовой еды и зону для приёма пищи, а также установили кофемашины.

Именно поэтому многие потребители предпочитают приходить на обед именно в магазины вместо кафе или ресторанов. Здесь не нужно тратить время на ожидание заказа и общение с официантом. Кроме того, в магазинах представлен широкий ассортимент готовой еды — от фастфуда и суши-роллов до полезных блюд, приготовленных по-домашнему. Такой формат идеально подходит для офисных сотрудников и студентов, которые хотят недорого и быстро перекусить между делами.

При этом торговые сети работают по менее строгим правилам, чем заведения общественного питания. Это снижает издержки и позволяет магазинам эффективно конкурировать с ресторанами и кафе.

Во-вторых, из-за экономической ситуации клиенты предпочитают бюджетные формы питания и реже ходят в рестораны. Одновременно с этим растут и расходы заведений общепита: дорожают продукты, аренда и зарплаты персонала. Это снижает рентабельность и делает бизнес экономически невыгодным.

В-третьих, на рынке труда есть нехватка персонала. Во время пандемии многие сотрудники общепита покинули сферу и до сих пор не вернулись. Это приводит к увеличению времени обслуживания и снижению качества, из-за чего рестораны и кафе дополнительно теряют конкурентное преимущество.

К сожалению, тенденция продолжится: рынок ресторанов и кафе становится всё более конкурентным. В таких условиях предпринимателям придётся искать новые форматы. Простые заведения для ежедневных перекусов уже не привлекают: если клиент захочет быстрый и недорогой обед, он купит его в магазине. Сегодня решение посетить в ресторан принимается в основном ради впечатлений: атмосферы или оригинальной кухни. Лидерами рынка становятся заведения с чёткой концепцией, необычным меню или узнаваемым брендом.