Маркетинг доставки суши и роллов: как выйти на стабильную выручку — опыт франчайзи «Ёбидоёби»

Илья Смирнов — франчайзи сети «Ёбидоёби», владелец шести точек доставки суши и роллов в Казани, Набережных Челнах и Подмосковье. За несколько лет он успешно масштабировал бизнес и накопил ценный практический опыт, которым поделился с нами.

В такой высококонкурентной нише маркетинг играет основную роль: выигрывает тот, кто способен привлечь, и что самое сложное, удержать внимание клиента. Илья выбрал один из самых провокационных брендов доставки суши и роллов на рынке и научился интегрировать маркетинг абсолютно во все сферы своего бизнеса.

Полную запись интервью можно послушать и посмотреть здесь:

В этой статье мы разберём, как работает маркетинг в «Ёбидоёби» на опыте Ильи Смирнова.

Доставка суши и роллов — очень конкурентная ниша: большинство сетей предлагают идентичное меню и примерно одинаковые цены. Именно поэтому на этом рынке выигрывает не тот, кто «лучше готовит», а тот, кто способен привлечь внимание клиента.

Именно этим и объясняется выбор Ильи Смирнова в пользу «Ёбидоёби». Провокационное название и нестандартное наименование позиций в меню работают триггер для клиентов — причём неважно, положительный он или отрицательный. Главное, что бренд не остаётся незамеченным. Такой подход создаёт бесплатный маркетинг. На старте это особенно важно, поскольку бизнес получает охваты уже за счёт самого своего позиционирования, фактически маркетинг начинается ещё до первых рекламных вложений.

Во-первых, ключевое отличие франшизы «Ёбидоёби» от самостоятельного запуска заключается в том, что маркетинговая кампания подразделяется на локальный и федеральный уровни.

Федеральный маркетинг — это стратегия продвижения бренда на федеральном уровне, охватывающая все точки на территории России и обеспечивающая узнаваемость, привлечение клиентов в сеть и рост продаж франчайзи.

Это означает, что управляющая компания берёт на себя стратегический уровень развития сети, прежде всего создание инфоповодов, запуск интеграций и общесетевых рекламных кампаний.

Локальный маркетинг полностью остаётся на франчайзи, он включает конкретные действия по привлечению клиентов именно в свою точку. Такой подход адаптировать федеральную стратегию под особенности конкретного региона и города.

Во-вторых, франчайзи получают уже готовые маркетинговые механики и инструменты: акции, специальные предложения и систему лояльности. Это значительно сокращает время на эксперименты, а следовательно, и снижает вероятность возникновения ошибок и потери дохода, что неизбежно при самостоятельном запуске. 

В-третьих, отдельную роль в успешной маркетинговой кампании занимает технологическая структура: сайт, приложение, служба поддержки клиентов, система обработки заказов и их аналитика.

За всё это франчайзи платит роялти — по сути, это плата не только за право использовать название бренда, но и за доступ к готовой и рабочей маркетинговой системе.

При самостоятельном запуске все эти элементы предпринимателю приходится создавать с нуля. Это требует больше бюджета и времени, зато даёт полную творческую свободу.

Сравнительная таблица маркетинга во франшизе и самостоятельном бизнесе:

При открытии новой точки доставки суши и роллов «Ёбидоёби» рекомендуется подходить к запуску маркетинговой кампании крайне осознанно и даже осторожно. Главная ошибка многих новичков на этапе запуска — привлечение большого количества посетителей через масштабную рекламу. Дело в том, что быстрый трафик создаёт высокий риск: персонал может физически е справиться с таким потоком клиентов. В результате падает уровень обслуживания, что неизбежно отразится на последующих продажах и вашей репутации.

Существует два основных сценария запуска точки:

1. Быстрый рост + временный операционный минус. Предприниматель набирает большой штат поваров и запускает дорогостоящую масштабную маркетинговую кампанию — остаётся дождаться момента, когда выручка «перегонит» расходы. Подходит, если есть большой финансовый запас, однако всё же имеет большие риски ухода в минус.
2. Постепенное масштабирование. Предприниматель набирает минимальный штат сотрудников и постепенно формирует стабильный поток заказов. По мере роста количества клиентов увеличивается и персонал. Такой подход сохраняет уровеньсервиса и снижает операционные убытки.

Маркетинговые инструменты делятся на два типа — онлайн и офлайн. Их эффективность различается на старте бизнеса доставки: офлайн-маркетинг работает «здесь и сейчас» (листовки, объявления), а онлайн-инструменты (таргетированная реклама, «Яндекс.Карты» и «Яндекс.Директ») не дают мгновенного эффекта, зато плавно накапливают охват и повышают узнаваемость бренда в городе.

На старте, когда оборот ещё не стабилизировался, рекомендуется выделять фиксированную сумму на расклейку и раздачу объявлений, а также на базовую рекламу в интернете. Увеличивайте бюджет на маркетинг пропорционально росту выручки.

Примерно 80% выручки точек доставки суши и роллов приходится на постоянных клиентов, именно поэтому в «Ёбидоёби» основной упор в маркетинге делают на повторные заказы.

Раньше администраторы на точке могли принимать заказы у приходящих посетителей, сейчас эту практику осознанно прекратили.

Основной инструмент удержания клиента — программа лояльности «Ёби-клуб»:

• Кешбэк 5% баллами за каждый заказ, оформленный через сайт или мобильное приложение;
• Накопленные баллы можно использовать для оплаты заказов;
• Push-уведомления и персональные предложения, которые приходят на телефон.

Главное — «оцифровать» клиента, без этого даже самая мощная маркетинговая кампания работает только на одну покупку, приложение работает как база постоянных клиентов.

Качественный сервис точки по доставке суши и роллов часто оказывается даже эффективнее больших вкладов в рекламу. Особенно важно подобрать оптимальную локацию для помещения, поскольку это сокращает время доставки и даже снижает затраты на курьеров. Можно сказать, что правильное расположение — это своего рода «бесплатный маркетинг»: чем быстрее доставляются заказы, тем выше продажи и положительнее отзывы. 

Кроме того, важно строго соблюдать стандарты качества блюд. Если хотя бы один раз подать клиенту невкусные суши, можно навсегда его потерять. Именно поэтому в «Ёбидоёби» тщательно контролируется соблюдение рецептуры и граммовки блюд.

Отдельно нужно выделить обработку негативных отзывов, поскольку грамотная работа с обратной связью напрямую формирует репутацию точки и влияет на продажи. К сожалению, в бизнесе по доставке суши и роллов легко столкнуться с «потребительским экстремизмом» — фейковыми жалобами с целью получения финансовой выгоды.

Такие жалобы особо опасны, потому что быстро распространяются по сарафанному радио и формируют негативное впечатление о сервисе у потенциальных клиентов. В «Ёбидоёби» каждый заказ фотографируется и проверяется администратором перед отправкой, а все жалобы и негативные отзывы обрабатываются через единую линию поддержки управляющей компании.

Маркетинг в бизнесе доставки суши и роллов — это комплексная система: в «Ёбидоёби» бренд и позиционирование вместе с федеральной стратегией формируют узнаваемость, а инструменты локального продвижения привлекают клиентов в конкретную точку. Повторные продажи обеспечиваются через приложение, сайт, программу лояльности и персонализированные уведомления. При этом качественный сервис, выстроенная логистика и работа с обратной связью оказываются даже важнее рекламных бюджетов. Опыт Ильи Смирнова показывает: в этой нише выигрывают предприниматели, которые умеют интегрировать маркетинг во все аспекты своего бизнеса.