Франшиза ПиццаФабрика

ПиццаФабрика – крупнейшая федеральная сеть семейных ресторанов с доставкой. Работаем на рынке общественного питания с 2011 года. Во всех аспектах нашей работы мы задействуем собственную облачную систему – Единую Систему Автоматизации (ЕСА). Именно она помогает нам делать продукт вкуснее, а сервис – лучше. 

Первое заведение в формате dark-kitchen было открыто в 2011 году в Вологде. Уже в 2012 году зал полноценного семейного ресторана открыл свои двери для гостей. С 2016 ПиццаФабрика начала развитие по франчайзингу. Пять лет мы оттачивали рабочие процессы на собственных предприятиях, чтобы выйти на рынок с работающей бизнес-моделью. В период с 2020 по 2023 сеть выросла практически в 2 раза: с 25 до 48 семейных ресторанов в 28 городах. И это несмотря на локдаун, ограничения, кризисы, растущие цены на оборудование и строительные материалы.

Наши рестораны заполняют нишу между классическими ресторанами с детскими игровыми  уголками и  платными развлекательными детскими центрами. Заходя в них, гости чувствуют уют и спокойствие – то, что можно сравнить с домашней атмосферой. Мы создаем ее не только с помощью продукта и сервиса, но и с помощью современных дизайнерских решений. Каждый дизайн-проект семейного ресторана разрабатывается исходя из особенностей помещения, выбранного партнером для открытия. 

Наша миссия – подарить качественный отдых как для родителей, так и для детей. В современных реалиях небольшие детские уголки с раскрасками, которые распространены во многих заведениях, попросту не справляются с этой задачей. Неотъемлемая часть наших залов – это полноценные игровые комнаты для детей разных возрастов. Они оборудованы современными лабиринтами, горками и интерактивными играми. А чуткий контроль аниматоров и онлайн-трансляция, выведенная на экранах в зале, позволяет родителям не отвлекаться от отдыха. В зале и на доставку представлено широкое меню: пицца, роллы, WOK, ресторанное и, конечно же, детское меню. Заказывать в одном месте гораздо удобнее, чем использовать разные службы доставки.

Кухни наших семейных ресторанов работают на собственном программном обеспечении – Единой Системе Автоматизации (ЕСА). Система контролирует каждый этап приготовления продукта: автоматически распределяет заказы по цехам на кухню через планшеты, уведомляет о новых заказах и следит за качеством продукции в режиме реального времени с помощью искусственного интеллекта. 

Мы - приверженцы честного сервиса, поэтому каждый гость и клиент может в режиме реального времени может посмотреть, как готовят его заказ. Для этого достаточно воспользоваться онлайн-трансляцией кухни, которая интегрирована в интерфейс нашего сайта и мобильного приложения. Клиенты могут увидеть не только процесс приготовления, но и фото готового продукта еще до того, как он будет доставлен по адресу. Местоположение курьера так же отображается в интерфейсе нашего мобильного приложения.

Автоматизация – наш гарант работы:

• Мы – фанаты качества. Гости дарят нам свое доверие – а в обмен получают опыт, превосходящий их ожидания. Для того чтобы поддерживать качество продукта и сервиса на высоком уровне, мы с самого начала существования компании внедряем в работу IT-технологии. 

• Семейные рестораны ПиццаФабрики работают на собственном программном обеспечении – ЕСА.  Система у облачная: она не требует наличия локальных серверов или установок на компьютер. ЕСА постоянно модернизируется и на данный момент решает 90% задач, связанных с работой семейного ресторана. За качеством пиццы следит искусственный интеллект. Погрешность в его работе составляет 0,1%. 

• Над непрерывным улучшением ЕСА трудится 6 команд разработчиков. Обновление системы происходит регулярно - раз в 2 недели. Все обновления наши партнеры получают абсолютно бесплатно.

• Собственная система автоматизации главное преимущество на любом локальном рынке общественного питания. Она позволяет уйти от ручного контроля операционной деятельности, не зависеть от готовых решений по автоматизации и улучшать именно те вещи, которые необходимы работникам на месте.

Что входит в ЕСА?

1. Мобильное приложение и сайт. С удобными фичами: отслеживание статуса заказа и местонахождения курьера, доставка по геопозиции, конструктор блюд, трансляция работы кухни, подписка “ПиццаФабрика плюс” и многое другое;
2. Автоматизированные рабочие места. ЕСА автоматически распределяет заказы по цехам. Она попадают к поварам через планшеты, установленные на кухнях семейных ресторанов;
3. Онлайн. Заявки поставщикам, складской учет остатков продукции.
4. Приложение для курьеров. С электронной очередью и автоматическим построением маршрутов с помощью модуля “Автологист”. 
5. Интеллектуальный контроль качества. Применяем в работе искусственный интеллект, который оценивает качество каждой пиццы в соответствии со стандартами компании.
6. Аналитика. Работы заведения, продаж, маржинальности продукции и других производственных показателей в режиме онлайн.

Роботы-официанты:

• В наших семейных ресторанах трудятся роботы-официанты. 
  Первый робот-официант заступил на работу в январе 2021 года и зарекомендовал себя, как незаменимый сотрудник. Он может работать 24/7 и переносить до 40 кг на подносах, что не в силах сделать официанту. Поэтому мы приняли решение внедрять его в работу наших заведений.
  Работа робота-официанта не только улучшает производительность, но также является отличным поводом для посещения наших семейных ресторанов, поскольку семьям с детьми интересно увидеть его работу.

Доставка до 45 минут:

• Нам важно, чтобы наши клиенты получали положительные эмоции не только от посещения залов, но и от заказов на доставку. Она изначально была для нас основным каналом продаж, поэтому с самого начала существования компании мы развивали собственную delivery-систему, которую постоянно обновляем. Цифры не врут: в 2022 году более 70% всех заказов в ПиццаФабрике было осуществлено на доставку. Наши клиенты получают быстрый сервис и качественный продукт, а партнеры – возможность не платить агрегаторам. 

Продукт для всей семьи:

• Мы убеждены в том, что многообразие блюд и возможность выбора – это основа качественного семейного отдыха. Именно поэтому мы разработали широкое меню, которое включает в себя не только пиццу, но и роллы, WOK, пасты, а также блюда ресторанного и детского меню. Мы чутко следим за трендами и ежеквартально пополняем меню новыми позициями и исключаем устаревшие. 

Отдых для всей семьи: 

• Гости возвращаются к нам не только за качественным продуктом, но и за атмосферой уюта и тепла. Они доверяют нам самые важные моменты своей жизни: семейные праздники, дни рождения и встречи с близкими, а в обмен мы дарим им качественный продукт, эмоции и сервис. 
  Концепция отдыха для всей семьи возникла не стихийно. Первый зал семейного ресторана ПиццаФабрики в Вологде стал местом притяжения для семей с детьми. Из небольших детских уголков с игрушками концепция выросла в полноценные игровые залы, масштабные детские праздники и мастер-классы, которые проводятся каждые выходные в каждом заведении сети.

Лучший сервис – везде:

• Времена, когда понятие «качественный сервис» относилось только лишь к обслуживанию в зале, прошли. Клиенты и гости должны получать его не только оффлайн, но и онлайн. Именно поэтому мы ведем постоянную работу, чтобы сделать наш сервис лучше сразу в двух направлениях. Наши клиенты пользуются удобным сайтом и мобильным приложением, в котором можно не только совершить заказ, но и собрать собственную пиццу и роллы, используя конструктор блюд, посмотреть онлайн-трансляцию кухни, отследить местоположение курьера и увидеть фото приготовленной продукции еще до того, как она приедет на указанный адрес.

Обучение для каждого:

• Мы убеждены, что общественное питание – одно из самых сложных направлений бизнеса, успех в котором возможен только при полном погружении во все рабочие процессы. Мы понимаем, насколько важно дать партнеру и его команде максимальное количество знаний. Именно поэтому разработали собственную систему обучения, которая состоит из 2-х уровней: онлайн-курсов и стажировки в функционирующем семейном ресторане. Помощь в наладке рабочих процессов за пару недель до запуска обеспечит бизнес-тренер, который приедет в заведение, чтобы сплотить команду и отточить качество приготовления продукта и сервиса. А непосредственно перед открытием на место приедет команда запуска для того, чтобы поддержать работу команды партнера в самые загруженные дни.

Честные условия – реальные скидки:

• Мы не зарабатываем на закупах ингредиентов для партнеров, а предоставляем готовые решения по поставкам и налаженную логистику.  Оборудование и мебель обходятся нашим партнерам на 10-25% дешевле. Выгодные условия достигаются за счет получения корпоративных скидок у проверенных поставщиков.

Обучение происходит в 3 этапа:

1. Система дистанционного обучения, которая состоит из учебных материалов, видеокурсов и тестов.  У нас есть образовательная лицензия и по окончанию обучения сотрудники получают диплом о повышении квалификации или профессиональной переподготовке. Дистанционные курсы проходят все работники будущего заведения;
2. Стажировка на действующих предприятиях сети. Её проходят шеф-повар и директор (управляющий)
3. На открытие предприятия приезжает команда запуска, которая проводит обучение с персоналом на практике.

Управляющая Компания полностью поддерживает своих партнеров, начиная с подбора помещения до выхода на самоокупаемость. 

Минимальные требования:

• Площадь от 400 м²;

• Наличие не менее трех рассредоточенных входов (разгрузка товара, вход для персонала, вход для посетителей, вход для водителей;

• Высота потолков не ниже 2,8 м (рекомендуется 3 м);

• Необходимая электрическая мощность: от 110 кВт;

• Необходимая электрическая мощность при использовании газового оборудования: от 70 кВт;

• Обеспечение водоснабжением от 10 м³/смена.