Франшизы пельменных

В России, пожалуй, нет ни одного человека, который бы хоть раз в жизни не пробовал пельмени. Это блюдо очень популярно среди местного населения, и это открывает данному продукту большие возможности на бизнес-рынке.

На сегодняшний день в России работает около 10 франшиз пельменных. Некоторые из них имеют только собственные открытые заведения, как например «Лепи Тесто» в Нижнем Новгороде, другие открывают филиалы по всей стране и даже в СНГ (Лепим Варим сейчас представлены в России и Республике Казахстан).

Некоторые франчайзеры предлагают сразу несколько вариантов размещения на выбор, что облегчает принятие решения для будущего франчайзи.

По количеству продаж франшизы общепита уступают только товарным. Однако, несмотря на столь широкий спрос, заведений русской кухни в России довольно мало, а тех, что специализируются на пельменях, еще меньше.

Кроме этого веского преимущества, у пельменных есть еще и другие:

1. Высокий спрос. Большая часть населения не готова тратиться на рестораны, но в то же время хочет питаться вкусно. Стоимость порции пельменей составляет около 150 руб., что обеспечивает высокую доступность.
2. Небольшое количество продуктов для приготовления. Например, для шаурмы нужно закупить и приготовить массу ингредиентов, для пельменей — только тесто, мясо и соусы.
3. Популярность. Пельмени — исконно русское блюдо и этим оно привлекательно для иностранцев.
4. Постоянный спрос. Особенно высок в холодное время. В жаркие месяцы падает, но не сводится к нулю.
5. Никаких возрастных ограничений. Не каждый родитель готов накормить своего ребенка роллами и суши, а пельмени - знакомый всем продукт, имеющий высокий уровень доверия.

Несмотря на выигрышное положение пельменных перед другими заведениями общепита, внутри ниши все же существует конкуренция. Ниже представлены несколько крупных франчайзеров и основные показатели по ним.

Доходность пельменных зависит от формата, проходимости и региона. В среднем прибыль может составлять от 40 000 до 300 000 руб. в месяц. Маленькие точки или островки в ТЦ приносят меньше, но и требуют меньших вложений. Крупные кафе в проходимых местах дают больший доход, но и сопровождаются высокими расходами на аренду, персонал и маркетинг. Важно учитывать: чем ближе заведение к центру города, тем выше как потенциал дохода, так и уровень конкуренции и затрат на запуск.

Формат заведения напрямую влияет на вложения, сроки окупаемости и прибыль. Наиболее распространены два подхода:

1. Полноценное кафе с залом и кухней

Подходит для открытия в городах с населением от 100 000 человек. Предусматривает посадочные места, разнообразное меню (включающее пельмени, салаты, горячие блюда, десерты), полноценную кухню и штат поваров.

• Инвестиции: от 4,5 до 12 млн руб.

• Площадь помещения: от 120–250 м²

• Сотрудники: от 8 человек

• Окупаемость: от 12 до 24 мес.

• Примеры: Лепим и Варим, Пельменная ПРОСТО, Дюжина

2. Мини-формат/точка навынос (экспресс-пельменная)

Удобен для размещения в ТЦ, на фуд-кортах или даже внутри существующего бизнеса. Работает по модели «готовая продукция + разогрев».

• Инвестиции: от 39 900 до 500 000 руб.

• Площадь: от 2 до 6 м²

• Сотрудники: 1 человек

• Окупаемость: от 2 до 6 мес.

• Примеры: Пельмяш, Пельмовар (уличный модуль)

Открытие пельменной по франшизе требует детального планирования бюджета. Вложения зависят от бренда, формата заведения (фудкорт, кафе, ресторан) и региона. В таблице ниже приведены основные статьи расходов, которые стоит учитывать при запуске бизнеса. Полноценный шаблон финансового плана можно скачать на странице бизнес план пельменной.

Таблица расходов при открытии пельменной по франшизе: ​​​​​​​

Итого, открыть франшизу пельменной стоит от 3 500 000 до 10 000 000 ₽

Сэкономить на открытии пельменной по франшизе можно, выбрав бренд с низким паушальным взносом и фиксированным роялти, либо дождаться скидки и акции на покупку франшизы. Стоит арендовать небольшое помещение в фуд-корте или на фуд-маркете, делать ремонт без дорогих материалов, а часть оборудования купить б/у или взять в аренду.

Также можно сократить расходы на персонал, начав с минимального штата, и активно продвигаться через соцсети вместо дорогой рекламы. Продукты выгоднее закупать оптом у местных поставщиков, а вместо одноразовой упаковки использовать многоразовую посуду. Открытие ИП и онлайн-бухгалтерия помогут снизить юридические расходы. Главное – не экономить на качестве еды и сервиса, чтобы привлечь и удержать клиентов.

Пельменная — это формат заведения, предлагающий понятный и доступный продукт, который легко масштабировать. Благодаря невысокой цене, высокой скорости обслуживания и универсальному вкусу, пельмени востребованы у разных категорий клиентов.

Покупатели:

• Молодежь 18–23 лет — студенты и учащиеся, ориентированные на быстрое и недорогое питание.

• Семьи с детьми 30–40 лет — выбирают привычную кухню и комфортную обстановку.

• Туристы 18–50 лет — интересуются блюдами национальной кухни.

• Офисные сотрудники 30–65 лет — ищут быстрый и сытный обед рядом с работой.

Выбор локации:

По данным рынка, 83% пельменных открыты в центральных районах городов — это обусловлено высокой проходимостью и разнообразной аудиторией.

Наиболее прибыльные места:

• рядом с вузами, колледжами, техникумами

• центральные улицы, остановки общественного транспорта

• туристические маршруты и достопримечательности

• бизнес-центры, офисные кварталы

• фуд-корты в ТЦ

• парки аттракционов, катки и другие локации с массовым скоплением людей

Сроки окупаемости:

• Формат мини-точки/навынос: от 2 месяцев

• Формат ресторана (table service): от 12–14 месяцев

И все же в пятерку самых крупных потребителей пельменей вошли только крупные города — Москва (12 млн человек), Санкт-Петербург (5 млн человек), Калининград (489 т. человек), Воронеж (1 млн человек) и Новосибирск (1,6 млн человек).

Открыть пельменную по франшизе достаточно просто, но все же необходимо помнить  про риски и “подводные камни” общепита:

1. требует особенно пристального внимания к требованиям СанПина: приготовление и хранение продуктов, утилизация отходов, наличие у персонала медицинских книжек
2. имеет сезонность (рост продаж в холодные месяцы, спад в жаркие)
3. может попасть под очередные коронавирусные ужесточения

Однако, спрос на доставку готовых продуктов на дом и в офисы только растет - в последние годы рост составил 70%.  Работа с агрегаторами доставки - отличный способ увеличить доходность заведения даже во время пандемии, а площадь узнаваемости бренда при этом вырастет в разы.

Каждый франчайзер старается отстроиться от конкурента и предложить свои «фишки» и бонусы, но в целом стандартный пакет для продажи включает в себя следующее:

• помощь в выборе локации. Так, эксперты со стороны франчайзера «Лепи тесто» подготовили пошаговую инструкцию по выбору местоположения и подсчету проходимости. В ней они рассказывают о том, как правильно оценить окружение, целевую аудиторию и мотивацию посетителя;
• маркетинговая поддержка. Франчайзи не нужно заботиться о поиске дизайнера, копирайтера и маркетолога. По франшизе «Лепим, варим» франчайзеру предоставят все маркетинговые материалы и услуги, необходимые для открытия и продвижения пельменной: афиши, лайтбоксы, визитки, дизайн входной группы, наружную рекламу, баннеры, сертификаты;
• стандарты работы, технологические карты. Например, по франшизе «Лепи тесто» способ приготовления пельменей заснят на видео — это поможет исключить вероятность ошибки и бракованных изделий;
• помощь в найме и обучении персонала. Франчайзи получает скрипты общения для официанта и администратора, регламенты работы, стандарты внешнего вида и многое другое, что поможет быстрее и качественнее оказывать услуги. По франшизе «Пельмяш» дважды в месяц проводят обучение в Москве;
• список рекомендуемых поставщиков по закупке продуктов, упаковки, хозтоваров и инвентаря. Со многими из них налажены крепкие партнерские связи, действуют спеццены. Искать новых поставщиков не нужно, вся база уже есть.

Что еще могут предложить франчайзеры:

• план расстановки мебели в заведении. Например, так делает соучредитель пельменной «Лепи тесто» Николай Миняев. Кроме этого он помогает составить дизайн-проект помещения, выбрать мебель и оборудование;
• книги и руководства по управлению пельменной, в которых описан порядок действий в сложных ситуациях: что делать, если на Вас пришла жалоба в Роспотребнадзор; как вести себя персоналу, если в зале началась драка?;
• юридическую поддержку на случай спорных ситуаций с гостями и клиентами пельменной.

Одно из важнейших преимуществ, которое существенно облегчает открытие пельменной, это узкий ассортимент. Благодаря ему снижаются затраты на закупки, хранение, а также минимизируется количество списанных продуктов.

Владелец пельменной в г. Астана рассказал, что ему понравилась «франшиза в плане продукта, контента и процесса (с точки зрения бизнеса)».

Кроме этого, пельменная — это сильная отстройка от основной части рынка общепита, а значит, и возможность обеспечить себе постоянный приток клиентов. По мнению одного из франчайзи, пельменные защищены от конкуренции на долгие годы.