Открытие бизнеса стоит начать с решения главного вопроса: в каком формате будет работать заведение? С 2013 года в России жизнь кальянных в общепите существенно осложнилась. В кафе и ресторанах курить кальян запрещено законом.
Поэтому, если открывать классическую кальянную, можно забыть о приготовлении еды и напитков для гостей. Тем не менее многие предприниматели сотрудничают с кейтерингами и службами доставки, где посетители могут заказать обед или ужин, а также не запрещают гостям приносить свои закуски.
Второй вариант — арендовать отдельное помещение в ресторане или другом месте общественного питания, заключить договор с владельцем заведения и оказывать услуги кальянной его гостям.
Третий вариант — открыть сразу два предприятия в соседних помещениях и стать тем самым владельцем заведения общепита, гости которого будут иметь доступ к кальянам.
Каждый из форматов имеет свои преимущества и недостатки. Открытие кафе и кальянной сопряжено с удвоенными расходами, а также существует риск претензий от проверяющих органов.
Аренда отдельного помещения в другом ресторане делает кальянную зависимой от конкретного предприятия общепита, его бренда, репутации, посещаемости, графика работы.
Классическая кальянная исключает приготовление еды, однако предприниматель получает возможность активно развивать собственный бренд, добавлять различные дополнительные услуги и активности для увеличения прибыли. Например, настольные игры, игровые приставки, квизы и т.д.
Размер вложений в открытие кальянной зависит от выбранного формата, города, местоположения и исходного состояния помещения.
Статья расходов | Минимум (небольшой город / эконом) | Максимум (мегаполис / премиум) |
Аренда помещения (залог + 1–2 месяца) | 100 000 – 200 000 ₽ | 400 000 – 800 000 ₽ |
Ремонт и дизайн | 300 000 – 500 000 ₽ | 800 000 – 1 500 000 ₽ |
Вентиляция (отдельная, мощная) | 200 000 – 400 000 ₽ | 500 000 – 800 000 ₽ |
Оборудование (кальяны, чаши, щипцы, горелки) | 150 000 – 250 000 ₽ | 300 000 – 500 000 ₽ |
Мебель и декор | 200 000 – 350 000 ₽ | 400 000 – 700 000 ₽ |
POS-система, касса, эквайринг | 50 000 – 100 000 ₽ | 150 000 – 200 000 ₽ |
Разрешения и согласования | 50 000 – 100 000 ₽ | 150 000 – 300 000 ₽ |
Закупка стартового запаса (табак, угли, посуда) | 100 000 – 150 000 ₽ | 200 000 – 300 000 ₽ |
Маркетинг и открытие (вывеска, соцсети, промоакции) | 100 000 – 150 000 ₽ | 200 000 – 400 000 ₽ |
Резерв на непредвиденные расходы (10–15%) | 100 000 – 150 000 ₽ | 300 000 – 500 000 ₽ |
Итого | ~1 300 000 – 2 500 000 ₽ | ~3 000 000 – 6 000 000 ₽ |
Если арендовать площадь, где ранее уже размещались подобные заведения, можно здорово сэкономить на ремонте и вентиляции — самых затратных статьях расходов.
Дополнительно следует закладывать в стартовый бюджет резерв на непредвиденные расходы. Этот запас выручит заведение, если в первые месяцы возникнут убытки, необходимость сделать крупную закупку для получения скидки или другие ситуации, требующие немедленного вложения средств.
-
Общие показатели -
Оборудование -
Инвестиции
Открытие кальянной подразумевает совершение всех действий не разом, а в несколько достаточно простых этапов. Так начинающему или опытному предпринимателю будет проще организовать деятельность заведения.
Шаг 1. Составление бизнес-плана
Предварительный расчёт инвестиций — это лишь один из разделов бизнес-плана, который вам необходимо составить в самом начале пути. Помимо финансовой модели в нем есть ещё несколько разделов, которые необходимо заполнить.
На БИБОСС уже есть готовый бизнес-план кальянной, который можно легко адаптировать под ваши условия или использовать в качестве примера. Ссылку на него оставим в конце статьи.
При составлении бизнес-плана проанализируйте рынок кальянов и лаунж-баров в своём городе. Изучите форматы, перечень дополнительных услуг, оцените ассортимент и ценовую политику.
В изучении спроса могут помочь сервисы статистики поисковых систем. Например, Яндекс.Вордстат. По ключевым словам «кальянная + город» можно получить статистику запросов за последнее время.
Шаг 2. Поиск помещения
Как уже говорилось ранее, одним из вариантов является аренда помещения в ресторане, кафе или другом месте общественного питания. Желательно, чтобы оно имело высокую проходимость и было известным. При таком раскладе их посетители станут и вашими тоже. Другой вопрос, что достаточно сложно договориться с владельцами, нужно предложить им выгодные условия для сотрудничества.
Что касается помещения, то оно в обязательном порядке должно иметь:
- Систему удаления дыма;
- Мощную вытяжку;
- Пожарную сигнализацию;
- Систему вентиляции;
- Отдельное помещение для дезинфицирования использованных приборов курения;
- Склад для хранения курительных смесей.
По площади помещение должно занимать не менее 70-100 квадратных метров. Обязательно должен присутствовать санузел.
Для спокойного и долгосрочного функционирования кальянного клуба необходимо, чтобы на него не поступало никаких жалоб в контрольно-проверяющие органы как со стороны клиентов, так и со стороны посторонних людей. В случае организации кальянной на первом или цокольном этаже жилого дома, жалобы могут поступить от жильцов. Именно поэтому при выборе места нужно рассматривать нежилые помещения с возможностью проведения вентиляционной системы высокой мощности.
Шаг 3. Регистрация бизнеса
Кальянную можно открыть в статусе ИП, если вы не планируете продавать крепкий алкоголь. В качестве вида деятельности указывается ОКВЭД 92.72 («Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки»). Рекомендуемая система налогообложения — УСН (6% с доходов). Никакие дополнительные лицензии на курительные смеси вам не нужны, однако все табаки должны быть сертифицированы.
В конце 2025 года в России предложили ввести специальную лицензию для кальянных. Закон ещё не принят, однако владельцам кальянного бизнеса стоит внимательно следить за новостями относительно госурегулирования и вовремя подстраиваться под новые постановления.
Стоимость регистрации составит около 3 000 рублей. Также необходимо приобретение кассового оборудования и его регистрация в налоговых органах.
Шаг 4. Ремонт помещения
Родиной кальяна является восток, поэтому если предприниматель хочет добиться наиболее органичной атмосферы, то он может обустроить помещение в восточном стиле. Для данного интерьера характерно:
- большое количество подушек;
- узорчатость;
- яркость красок;
- тематические элементы декора;
- бескаркасная мебель;
- приглушенное освещение.
Дополнительно следует установить хорошую аудиосистему, телевизоры, подключить игровые приставки.
Шаг 5. Покупка оборудования, выбор поставщиков
Качественное оборудование является залогом успешной работы заведения. Чтобы открыть кальянную необходимо иметь специальное оборудование, к которому относятся:
- Кальяны;
- Сменные трубки для кальянов;
- Сменные чашки;
- Кальянные шланги;
- Кассовый аппарат.
При выборе кальянов лучше обратить внимание на электронные варианты, так как они официально разрешены российским законодательством.
К их преимуществам можно отнести более низкую стоимость, а также возможность экономии на специалисте по готовке кальяна (справиться с управлением данным кальяном может практически каждый после простого обучения). Кальян лучше покупать иностранный, они проще в эксплуатации и срок их службы дольше.
Что касается курительных смесей, то это отдельный вопрос. Первой категорией деления являются смеси с табаком и без него.
К основным видам табачных смесей причисляются:
- томбак;
- джурак;
- тобамел.
Вышеперечисленные виды табака являются основными, обычно для усиления вкусовых качеств они либо смешиваются между собой, либо в них добавляются ароматизаторы или пищевые добавки. Ассортимент довольно большой и включает различные вариации курительных смесей.
Владельцы действующих кальянных отмечают, что популярность крепкого табака возрастает.
С трендом на ЗОЖ растет спрос и на бестабачные смеси. Например:
- фруктовые;
- медовые;
- на основе алкоголя;
- чайные.
Согласно опросу Fedotov Group, проведенному среди владельцев кальянных заведений, кальяны на фруктах приносят от 10 до 30% выручки.
При выборе поставщиков лучше отдавать предпочтение иностранным фирмам. Обязательно стоит заключить договор о поставке товаров, чтобы избежать ситуации с нарушением сроков. Необходимо иметь несколько дополнительных поставщиков в качестве запасного варианта.
Прежде, чем заключить договор, необходимо проверить наличие лицензии на предоставляемую продукцию. Постарайтесь договориться о первой пробной партии, на основе которой вы сможете определить качество.
Шаг 6. Маркетинг
Если несколько лет назад кальян курили, в основном, молодые люди, то сейчас аудитория заметно расширилась. Новым заведениям следует ориентироваться на мужчин и женщин в возрасте от 20 до 50 лет.
Чаще всего один кальян курят 2-3 человека. На большие компании заказывают по несколько чаш, а индивидуальные посещения в кальянных — большая редкость.
Поэтому при продвижении кальянной следует привлекать именно компании, демонстрировать дополнительные услуги:
- наличие игровых приставок или настольных игр,
- возможность заказать или принести с собой еду и напитки,
- квизы или другие активности.
Особое внимание следует уделить заполнению профилей компании в геосервисах. Местные жители и туристы, решившие расслабиться, часто ищут кальянные поблизости.
Шаг 7. Подбор персонала и организация работы
Самая важная штатная единица в таком заведении — это кальянщики. Если вы наймете специалиста без опыта, гости это почувствуют и вряд ли захотят возвращаться снова. Помимо умения правильно подготовить кальян, сотрудник должен дружелюбно общаться с гостями, быть способным порекомендовать табак и вкус.
Также в кальянной необходим администратор, который будет отвечать за прием звонков, бронирование мест, размещение гостей и следить за тем, чтобы им было комфортно.
С расширением бизнеса может потребоваться бухгалтер, маркетолог, уборщица. На первых порах их функции можно передать на аутсорсинг.
В России средний чек в кальянных составляет от 2 800 до 4 100 рублей. Значение варьируется в зависимости от региона, статуса заведения и того, есть ли у гостя возможность вместе с кальяном заказать еду и напитки.
Владельцы лаунж-баров и кальянных утверждают, что рентабельность точек держится на уровне 30%, что является вполне хорошим показателем как для общепита, так и для индустрии развлечений, на стыке которых и запускаются подобные заведения.
Вместе с тем открытие кальянной сопряжено с определенными рисками, основным из которых является ужесточение законодательства в отношении реализации табачной продукции и курения. В случае дальнейших запретов и ограничений на деятельность кальянных, многие заведения рискуют оказаться вне закона. Чтобы не столкнуться с негативными последствиями в виде штрафов и закрытия точки, необходимо следить за новыми законами в этой сфере как на уровне федерального правительства, так и от местных властей.
Кальянную или лаунж-бар можно открыть по франшизе. На БИБОСС представлено более десятка брендов, предлагающих партнерам открыть подобные заведения в своем городе.
Большинство представленных франшиз предполагают открытие премиального лаунж-пространства с доходностью до 1 млн рублей в месяц и выше. Важно отметить, что вложения в такой бизнес довольно высоки. Ведущие бренды требуют инвестиций от 10-12 млн рублей на старте, из которых паушальный взнос — от 800 тысяч рублей.
Вместе с тем франшизы обещают доходность до 1 млн рублей в месяц и выше, а средний срок окупаемости составляет 1-2 года.
Ознакомиться с предложениями франчайзеров можно на странице «Франшизы кальянных».
Комментарии •0