Одно из самых востребованных направлений общепита в России – паназиатская кухня. В частности, получившие широкое распространение в «нулевых» и «десятых» годах суши и роллы не теряют своей популярности и по сей день.
Несмотря на снижение потребительской активности во многих отраслях, спрос на японскую кухню в некоторых регионах показывает рост. Безусловно, большую часть спроса удовлетворяют сервисы доставки, однако офлайн-заведения с паназиатской кухней тоже имеют хорошие перспективы для развития, особенно в регионах.
Классические рестораны становятся слишком дорогими для большей части населения, поэтому люди ищут более доступные форматы. Однако зачастую, выбирая точки фастфуда или фудкорт в ТЦ, посетители лишаются приятной атмосферы и высокого уровня обслуживания. На стыке азиатского вайба, хорошего сервиса и вкусных доступных блюд открывается новая (или вернее сказать, просто подзабытая) идея для бизнеса – суши-бар.
Суть идеи
Классический суши-бар — это небольшое заведение японской кухни с контактной стойкой (баром), за которой повар готовит суши и роллы прямо на глазах у гостей. Акцент делается на свежие морепродукты, простой состав блюд и минималистичный интерьер в традиционном японском стиле.
Открытие такого заведения перспективно не только в региональных центрах, но и в небольших городах с населением 50-100 тысяч человек, так как там рынок обычно делят точки фастфуда и национальные кафе. В таком случае местные жители особенно активно проявляют интерес к новым заведениям. Этот бизнес подойдет начинающим предпринимателям из-за относительно невысоких стартовых вложений и простоты приготовления блюд.
Условия реализации
Для открытия суши-бара потребуется помещение от 50 кв.м. Часть кухни должна быть совмещена с залом, чтобы посетители могли видеть процесс приготовления своих заказов.
Также необходимо выбрать барную стойку. Она может быть символической (на 2-3 посадочных места) или длинной, чтобы разместить до 10 гостей. Также нужно позаботиться о наличии удобных столиков и стульев для тех, кто предпочитает обедать или ужинать в более уединенной атмосфере.
В Японии есть суши-бары «кайтэн-дзуси», в которых блюда движутся к гостям по ленточному конвейеру. Это, безусловно, эффектная подача еды, однако, монтаж таких устройств существенно увеличит стартовые вложения в оборудование, планировку и ремонт помещения.
Для кухни и склада потребуются столы, стеллажи, холодильники и, если в меню будут горячие/запеченные роллы – духовые шкафы.
В штат необходимо принять 2-3 сушистов, 1-2 администраторов, 2 кухонных работников. По поводу официантов – вопрос спорный, однако, если суши-бар претендует на высокий уровень обслуживания, такой персонал необходим. В зависимости от числа посадочных мест потребуется от 2 до 4 официантов.
Суммарно на открытие суши-бара потребуется 2,5-3 млн рублей стартовых инвестиций. Точная сумма варьируется в зависимости от региона, концепции заведения, исходного состояния помещения и т.д.
Маркетинг
Для общепита одинаково важна и офлайн, и онлайн реклама. При открытии точки стоит уделить особое внимание оформлению входной зоны. В первую очередь, нужна заметная вывеска и таблички с указанием графика работы. За неделю до и неделю после открытия вход можно украсить шариками. Также активно применяются различные инсталляции, привлекающие внимание прохожих.
Также можно нанять промоутеров, которые будут раздавать купоны на скидку. Не лишним будет заказать рекламу в лифтах ближайших домов или разложить листовки по почтовым ящикам. Если рядом есть бизнес-центры или торговые комплексы, можно договориться с администрацией о размещении своих рекламных материалов у них.
В интернете тоже необходимо задействовать все доступные способы локального продвижения: геосервисы, местные чаты и паблики, таргетированная реклама в социальных сетях.
Вопрос сотрудничества с агрегаторами тоже вызывает много споров. Некоторые заведения видят в Яндекс.Еде удобный способ доставки заказов и дополнительный способ привлечь клиентов. Другие предприниматели ругают сервис за высокие комиссии и недостаточный контроль курьеров, поэтому предпочитают осуществлять доставку собственными силами.
Рассчитывать только на зал и самовывоз в современных условиях слишком рискованно, поэтому стоит взвесить все «за» и «против» и выбрать подходящий для заведения вариант курьерской доставки.
Сколько можно заработать на суши-баре
Согласно данным франшиз суши-баров, представленных в каталоге БИБОСС, чистая прибыль таких заведений составляет от 200 до 400 тысяч рублей в месяц. Стоит отметить, что речь идет о популярных брендах, для нового заведения с ещё не сформировавшейся репутацией такой прогноз будет слишком оптимистичен.
Средняя стоимость 1 порции суши составляет 150-180 рублей, роллов – 400-600 рублей. Фудкост (себестоимость продуктов), в среднем, 25-35%.
Помимо закупки ингредиентов, цена формируется с учетом затрат на зарплату персонала, аренду помещения, маркетинг, упаковку и т.д. Итоговая рентабельность составляет 15-25% от оборота.
При продаже 1000 порций роллов и 250 порций суши в месяц, чистая прибыль составит около 120-140 тысяч рублей в месяц. Таким образом, стартовые инвестиции окупятся примерно за 20 месяцев.
Больше идей для бизнеса в нашем Telegram-канале: Бизнес-идеи | БИБОСС
Комментарии •0