Эффективные стратегии во франчайзинге: опыт основателя «‎Суши-маркет» и «‎Лаваш»

В 2023 году российский ресторанный рынок показывает устойчивый рост, увеличив свой оборот на 22% за 2022 год, как сообщает Росстат. Адаптация к новым технологиям, таким как доставка еды и цифровизация, а также акцент на экологические и региональные бренды, подстегнули индустрию, усилив конкуренцию и креативность на внутреннем рынке. По мнению экспертов HoReCa, будущее за теми заведениями, которые смогут предложить качественный сервис при сохранении разумных цен.

Андрей Колмогоров, основатель сетей «‎Суши-маркет» и «‎Лаваш» с более чем 540 точками в 170 городах России и СНГ, поделился своим опытом и открытиями в ресторанном франчайзинге на омской конференции RestoConf. Рассказываем ключевые моменты выступления по материалу издания «‎Коммерческие Вести». 

Колмогоров поделился впечатлениями от своей недавней поездки в Азию, где он изучал методы работы местных предприятий. Он отмечает, что скорость и эффективность в бизнес-процессах являются ключевыми факторами успеха азиатских компаний, особенно в Корее и Китае.

Построение команды

Предприниматель подчеркнул важность командообразования, мотивации и управления в ресторанном бизнесе, особенно в контексте франчайзинга. По его словам, ключ к успеху франшизы — в построении сильной, хорошо скоординированной команды, которая может эффективно адаптироваться к рыночным условиям и потребностям клиентов. 

Колмогоров привел в пример свою сеть «‎Суши-маркет»: после внедрения новой системы обучения и развития персонала качество обслуживания улучшилось, а общая производительность повысилась.

Подбор партнеров и управление

Также спикер акцентировал внимание на важности правильного подбора партнеров и налаживания эффективных управленческих процессов во франчайзинге. 

Он поделился успешным опытом запуска новых точек «‎Суши-маркет» в разных регионах, подчеркнув, как интеграция цифровых технологий и инновационных управленческих практик способствовали быстрому масштабированию и укреплению бренда при сохранении стандартов качества.

Оплата труда

Особый акцент Колмогоров делает на инновационной системе оплаты труда в своих компаниях. Сотрудники получают оплату за выработку: за каждый произведенный или проданный товар. Это не только способствует повышению производительности, но и обеспечивает справедливую оплату труда: «‎Мы считаем, что “фикса” убивает инициативу — люди и так ленивые».

Предприниматель уже зафиксировал рост выручки благодаря новой системе мотивации: «‎В январе 2023 года выручка на одного сотрудника составила 312 592 рубля в месяц, а в сентябре уже 383 752 рубля». 

Более того, выработка на человека — это критерий, по которому бизнесмен оценивает эффективность своих франшиз. Он сравнивает их показатели с мировыми лидерами, например, с Apple и Toyota.

Перспективы и инновации на рынке

Колмогоров предвещает появление роботизированных кухонь и новых форматов продажи готовой еды, которые могут кардинально изменить рынок. Он рассказывает о планах по внедрению инновационных технологий для увеличения выработки и сокращения затрат.

Отдельно предприниматель рассказал о потенциальном внедрении цифровых платформ для упрощения работы по модели франчайзинга. Новые технологии позволят франчайзи эффективнее управлять своим бизнесом, имея доступ ко всем необходимым инструментам онлайн.

Масштабирование бизнеса

Популярно мнение, что для достижения успеха предприниматель должен глубоко погружаться в рабочие процессы своего бизнеса. Колмогоров с этим мнением не согласен: он отмечает, что никогда не пробовал готовить роллы. По его мнению, быстрый прогресс возможен даже без навыков в конкретной области. Он подчеркнул, что важно подходить к ведению бизнеса с легкостью и готовностью отказаться от непродуктивных сфер в пользу поиска новых возможностей.