Рост рынка общепита в России сильно замедлился. По данным INFOline, оборот предприятий общественного питания увеличился лишь на 2,6%, достигнув отметки 6,2 трлн рублей. При этом в 2024 году рынок вырос почти на 14%.
Аналитики отмечают, что в номинальном выражении рост за прошлый год составил 15,3%, однако этот показатель искажается за счет инфляции.
Прирост обеспечился за счет двух факторов:
- открытие новых заведений (рост на 4,4% год к году)
- подъём цен (примерно на 15%).
Сейчас в России работают более 220 тысяч точек общепита. Среди них наибольший рост показали кофейни, пекарни и стритфуд.
Суши-бары и различные типы ресторанов, напротив, продемонстрировали сокращение числа заведений. Эксперты отмечают, что суши-бары не столько закрываются, сколько переходят в формат «дарк китчен» и работают только на доставку.
Рентабельность ресторанов существенно снизилась на фоне налоговой реформы, роста цен у поставщиков и снижения спроса из-за экономии среди населения. Тем не менее, представители крупных сетей отмечают, что самое трудное время – позади, и рынок стабилизируется.
Андрей Пикин
представитель компании Mugle Rest, франшиза «Хачапури Марико»
Если раньше мы говорили о рентабельности 25-30%, то сейчас, конечно, цифры другие. Сейчас нормальная, хорошая рентабельность — это, 15–20%. Но, опять же, радует то, что всё это падение, которое было, оно стабилизировалось. То есть мы вышли на некое плато, где всё зафиксировалось, и мы понимаем, как с этими цифрами работать дальше… Поставщики тоже устали от хаоса с курсами и логистикой. Сейчас крупные игроки, с кем мы работаем, готовы фиксировать прайсы на квартал, а то и на полгода вперед. Для нас это значит, что фудкост (себестоимость продуктов) перестал скакать каждую неделю. Мы зафиксировали цену на сыр, на мясо, мы можем прогнозировать маржу.
Эксперт подчеркивает, что гости тоже привыкают к новым реалиям. Они реже заказывают дорогие позиции, стремятся экономить, но вовсе не отказываются от похода в ресторан.
По данным Чек.Индекс, с января по апрель расходы населения на общепит выросли на 9%, средний чек составил 1503 рубля, а число покупок увеличилось на 3% год к году.
Что это значит для бизнеса?
Рынок общепита входит в фазу стагнации. Роста за счет новых игроков ожидать не приходится. Новые успешные открытия осуществляют в основном крупные сети, которые быстрее всех адаптировались к изменениям и готовы масштабироваться.
Тем не менее, их пример показывает, что даже в эпоху кризиса можно не только оставаться на плаву, но и забирать себе долю рынка от тех, кого «штормит» сильнее.
В 2026-2027 году сильные изменения маловероятны. Рынок всё также будет благоволить крупным игрокам, которые продолжают развитие, несмотря на сложности.
Комментарии •0
Какой рост на 2.6 процента если цены на 15 процентов подняли? Люди просто перестали ходить а вы рисуете красивые цифры и называете это стагнацией.
Сообщение удалено
Ответить