По итогам первого квартала 2026 года спрос на японскую и паназиатскую кухню вырос в Астрахани, Сочи, Оренбурге, Саратове и Орле.
Бесспорным лидером стала Астрахань. Там с января по март 2026 года количество чеков увеличилось на 19% по сравнению с аналогичным периодом 2025-го. Об этом бизнес-порталу БИБОСС сообщил генеральный директор ООО «АРТ ФУД», компании-правообладателя бренда MYBOX Руслан Ким.
Руслан Ким
генеральный директор ООО «АРТ ФУД»
По итогам 1 квартала 2026 года в сопоставимых ресторанах MYBOX динамика год к году по количеству чеков оказалась разнонаправленной. Если брать корректные для анализа города без аномальных значений, то разброс LFL (Like-for-Like, «идентичный к идентичному» — прим. ред.) по чекам в сети составил от +19,0% в сильных кейсах до -35,5% в наиболее сложных территориях. И это, на мой взгляд, абсолютно нормальная ситуация для федеральной сети, которая работает в разных регионах страны, в разной конкурентной среде и в разных поведенческих сценариях гостей.
В частности, количество чеков снизилось в Воронеже, Липецке, Краснодаре, Московской области, Самаре, Новороссийске, Белгороде и Смоленске. В некоторых из них отрицательная динамика сложилась на фоне высоких показателей прошлого года. В других регионах повлияли: усиление локальной конкуренции, изменение потребительского поведения и внешние социально-экономические обстоятельства.
Если говорить об общей статистике, то в 2025 году японская и паназиатская кухня была на пике популярности. По итогам года, франшизы суши уступили по спросу только франшизам кофеен — ссылку на исследование рынка франчайзинга оставим в конце статьи.
В первом квартале 2026 года спрос на франшизы суши снизился в динамике год к году, однако остался стабильным по сравнению со средними значениями второго полугодия 2025 года.
Что это значит для бизнеса?
Японская и паназиатская кухня — одна из самых перспективных ниш ресторанного бизнеса на данный момент. Многочисленные исследования, а также повышенный интерес продуктового ретейла к данной отрасли — прямые тому подтверждения.
Несмотря на снижение потребительской активности во многих сферах, люди не перестали заказывать суши и роллы, пробовать новинки азиатской кухни.
Таким образом, несмотря на локальные колебания спроса и снижение показателей в отдельных регионах, интерес к японской и паназиатской кухне, в целом, остается устойчивым. Однако, тем, кто планирует открыть свой бизнес в этой нише или купить франшизу, теперь недостаточно смотреть на средние цифры по стране.
Сейчас предпринимателю гораздо важнее понимать, какие города растут системно, где модель показывает устойчивость, а где проект требует более точной настройки — локации, маркетинга, состава каналов продаж и операционного управления.
Комментарии •6
Круто что в Астрахани спрос на суши вырос на 19 процентов, люди наконец то начинают нормально питаться и пробовать новое. А кто говорит что это плохо тот просто сам ни разу нормальные роллы не ел.
Сообщение удалено
Ответить
Какой нафиг рост спроса когда цены на роллы уже за тысячу переваливают. Люди просто доедают последние запасы перед тем как японская кухня окончательно станет роскошью для богатых.
Сообщение удалено
Ответить
В пяти регионах вырос а в восьми упал, и это называется устойчивая ниша? Просто в каких то городах еще бабки остались а в остальных люди уже экономят на всём.
Сообщение удалено
Ответить
Суши это сплошная маркетинговая хрень, рис с рыбой и соусом за бешеные деньги. Нормальные люди дома пельмени едят а не эту моду поддерживают.
Сообщение удалено
Ответить
Радует что паназиатская кухня держится несмотря на все кризисы. Значит люди хотят разнообразия и готовы платить. А все нытики просто завидуют тем кто бизнес в этой сфере открывает.
Сообщение удалено
Ответить
Это не рост спроса а последствия того что в прошлом году было слишком много заказов. Теперь просто отскок и скоро везде минус будет потому что цены растут быстрее чем зарплаты.
Сообщение удалено
Ответить