По итогам первого квартала 2026 года спрос на японскую и паназиатскую кухню вырос в Астрахани, Сочи, Оренбурге, Саратове и Орле.
Бесспорным лидером стала Астрахань. Там с января по март 2026 года количество чеков увеличилось на 19% по сравнению с аналогичным периодом 2025-го. Об этом бизнес-порталу БИБОСС сообщил генеральный директор ООО «АРТ ФУД», компании-правообладателя бренда MYBOX Руслан Ким.
Руслан Ким
генеральный директор ООО «АРТ ФУД»
По итогам 1 квартала 2026 года в сопоставимых ресторанах MYBOX динамика год к году по количеству чеков оказалась разнонаправленной. Если брать корректные для анализа города без аномальных значений, то разброс LFL (Like-for-Like, «идентичный к идентичному» — прим. ред.) по чекам в сети составил от +19,0% в сильных кейсах до -35,5% в наиболее сложных территориях. И это, на мой взгляд, абсолютно нормальная ситуация для федеральной сети, которая работает в разных регионах страны, в разной конкурентной среде и в разных поведенческих сценариях гостей.
В частности, количество чеков снизилось в Воронеже, Липецке, Краснодаре, Московской области, Самаре, Новороссийске, Белгороде и Смоленске. В некоторых из них отрицательная динамика сложилась на фоне высоких показателей прошлого года. В других регионах повлияли: усиление локальной конкуренции, изменение потребительского поведения и внешние социально-экономические обстоятельства.
Если говорить об общей статистике, то в 2025 году японская и паназиатская кухня была на пике популярности. По итогам года, франшизы суши уступили по спросу только франшизам кофеен — ссылку на исследование рынка франчайзинга оставим в конце статьи.
В первом квартале 2026 года спрос на франшизы суши снизился в динамике год к году, однако остался стабильным по сравнению со средними значениями второго полугодия 2025 года.
Что это значит для бизнеса?
Японская и паназиатская кухня — одна из самых перспективных ниш ресторанного бизнеса на данный момент. Многочисленные исследования, а также повышенный интерес продуктового ретейла к данной отрасли — прямые тому подтверждения.
Несмотря на снижение потребительской активности во многих сферах, люди не перестали заказывать суши и роллы, пробовать новинки азиатской кухни.
Таким образом, несмотря на локальные колебания спроса и снижение показателей в отдельных регионах, интерес к японской и паназиатской кухне, в целом, остается устойчивым. Однако, тем, кто планирует открыть свой бизнес в этой нише или купить франшизу, теперь недостаточно смотреть на средние цифры по стране.
Сейчас предпринимателю гораздо важнее понимать, какие города растут системно, где модель показывает устойчивость, а где проект требует более точной настройки — локации, маркетинга, состава каналов продаж и операционного управления.
Комментарии •0