Запуск ресторанного бизнеса в 2026 году требует от инвестора полной перестройки финансовых ожиданий. Те калькуляции и финмодели, которые франшизы предлагали еще полтора-два года назад, сегодня могут привести к серьезному дефициту бюджета прямо в разгар строительных работ.
О реальных расходах на открытие общепита, скрытых финансовых ловушках и окупаемости инвестиций рассказал Андрей Пикин, представитель компании Mugle Rest, занимающийся развитием и запуском федеральной сети грузинских ресторанов «Хачапури Марико».
Смотрите полную запись интервью:
Входной билет: как 110 000 рублей за «квадрат» ушли в прошлое
Главная ошибка начинающих инвесторов - ориентация на историческую стоимость запуска. Как сообщил Андрей Пикин, при работе с партнерами в Казани (договоры по текущему проекту подписывались в декабре 2024 года) экономика инвестиционной модели строилась совершенно по другим цифрам. На тот момент правообладатель закладывал стоимость открытия в формате 110 000 рублей за квадратный метр.
В этот диапазон входила полная подготовка заведения «под ключ» - весь объем затрат, необходимый ресторану до дня официального запуска. Для заведения площадью, например, 300-400 кв. метров это означало понятный стартовый бюджет в районе 33-44 миллионов рублей. Однако в 2026 году ситуация кардинально изменилась.
Андрей Пикин
представитель компании Mugle Rest, франшиза "Хачапури Марико"
На текущий момент такие цифры никто не может ожидать, это гораздо дороже стоит. Мы видим рост цен на строительные материалы, застройку ресторана ежеквартально, то есть он на текущий момент не останавливается.
Из-за непрекращающегося удорожания материалов реальная смета за время проектирования и ремонта вырастает. Слепое следование старым расчетам гарантирует кассовый разрыв еще до того, как ресторан примет первых гостей.
Выход на самоокупаемость: реальные сроки
Один из главных финансовых плюсов сильной франшизы, по заявлению представителя Mugle Rest - это отсутствие необходимости «дотировать» заведение после открытия. Финмодель выводит точку на операционный ноль практически сразу.
Андрей Пикин заявляет, что их рестораны начинают окупать свои текущие расходы незамедлительно.
Андрей Пикин
представитель компании Mugle Rest, франшиза "Хачапури Марико"
Наша модель окупается с первого месяца. Закрывает операционные потребности свои самостоятельно. Не видел еще ни одного проекта, который бы не закрыл операционный расход на ресторан. То есть, собственник, по сути, не несет дополнительных расходов.
Спикер делает лишь одну оговорку: это правило работает для первого полноценного месяца. Если заведение открывается в двадцатых числах, то за оставшиеся несколько дней покрыть месячную «операционку» физически невозможно. Но в рамках полного календарного месяца инвестор полностью освобожден от дополнительных вливаний.
Экономия миллионов: за счет чего снижаются издержки
В текущих реалиях критически важно правильно выбрать концепцию и локацию, так как от этого зависит себестоимость работы заведения (фудкост) и первоначальные траты.
Два ключевых фактора экономии:
1. Отсутствие зависимости от импорта. Инвесторы, открывающие заведения с привязкой к зарубежному сырью, несут огромные убытки из-за логистики. Экономика грузинской концепции защищена от этих рисков.
Андрей Пикин
представитель компании Mugle Rest, франшиза "Хачапури Марико"
Почему экономика такая доступная? Потому что ничего нет такого, что должно ввозиться в Россию с большими проблемами. У многих сейчас проблема с ввозом. С грузинской кухней такого нет – продукты местные, ничего экзотического.
2. Адаптация готовых площадок вместо стройки с нуля. Огромная часть бюджета запуска уходит на инженерные коммуникации: приточно-вытяжную вентиляцию, жироуловители, электрические мощности и водоснабжение. Прокладывать эти системы в пустой бетонной коробке в 2026 году - колоссальные затраты.
Андрей Пикин указывает на то, что сейчас идеальное время для подбора помещений, так как многие коммерческие площади простаивают и арендодатели дают отличные скидки. Самый выгодный путь для кошелька инвестора - заходить на объекты с «ресторанным прошлым», где часть инженерии уже готова, что позволяет хорошо сэкономить.
Рентабельность общепита против банковских вкладов: где маржа больше?
Последние изменения в законодательстве напрямую затронули финансовые показатели бизнеса. Андрей Пикин открыто признает, что из-за появления новых налогов доходность ресторанных проектов скорректировалась.
Андрей Пикин
представитель компании Mugle Rest, франшиза "Хачапури Марико"
В экономике, конечно же, изменилось, плюс еще у нас появились новые налоги... В основном, конечно же, это повлекло к уменьшению рентабельности ресторана.
На фоне снижения чистой маржинальности и одновременно высоких ставок по пассивным банковским вкладам инвесторы стали чаще сомневаться, стоит ли вкладывать десятки миллионов рублей в ресторанный сектор.
Андрей Пикин
представитель компании Mugle Rest, франшиза "Хачапури Марико"
Раньше ресторанный бизнес там зарабатывал 20–25%. Сейчас уже стоит подумать, что же лучше. Но в любом случае ресторанный бизнес на текущий момент, по крайней мере, то, что я вижу в текущем году — он, наверное, остановился в своих падениях. Стабилизировалась вся экономика, поэтому чуть меньше, но скажу честно, что [вложения в ресторанный бизнес – прим.ред] выгоднее, чем депозиты.
Эксперт напоминает: бизнес — это всегда риск, но ресторанная сфера смогла стабилизировать свои показатели и продолжает генерировать доходность, превышающую проценты по стандартным банковским депозитам.
Стоит ли открывать ресторан в 2026 году?
Экономика ресторана в 2026 году остается привлекательной для крупных инвестиций (в диапазоне 30-40 млн рублей), но требует жесткого прагматизма. Чтобы проект оставался выгоднее банковского вклада, инвестор должен сразу закладывать в финмодель текущий ежемесячный рост цен на стройку, выбирать концепции на локальном сырье и искать площадки с готовой инженерией для максимального сокращения стартовых затрат.
Комментарии •0