Бизнес идея: Шаурма

Бизнес на шаурме (или шаверме, если нас читают петербуржцы) – идея далеко не новая. Однако, в свете последних событий этот вид фаст-фуда переживает настоящий ренессанс.

Повсеместный рост цен, кризис и общие нестабильные условия заставляют людей всё больше экономить. И вот вчерашние посетители кафе и ресторанов сегодня уже стоят в очереди за шаурмой. Это не шутка. Согласно последним исследованиям фаст-фуд становится всё популярнее у россиян.

Бизнес отвечает взаимностью: из маленьких киосков с неприветливыми поварами «шаурмичные» превратились в современные точки общепита, со своими концепциями, приложениями, доставками и прочими атрибутами полноценного сервиса.

Рабочий процесс на таких точках устроен довольно просто. Кассир принимает заказ от клиента – на кассе, по телефону или через приложение. Повара (шаурмисты, шаурмейкеры) готовят нужное блюдо в течение 5-10 минут, упаковывают и передают на выдачу. Клиент за считанные минуты получает вкусный перекус/обед/ужин, а заведение – выручку.

Для заработка на шаурме есть два основных формата: точки с посадочными местами или киоски без них. И те, и другие заведения находят своих клиентов и вполне успешно работают, поэтому выбор формата зависит только от вашего желания и финансовых возможностей.

Маленький киоск стритфуда (12-18 кв.м.) можно открыть за 700 тысяч рублей. Если хотите запустить кафе со столиками, тогда готовьтесь вложить от 2 млн рублей и выше.

Поиск помещения лучше начать с локаций поближе к вузам, офисным центрам, вокзалам, крупным предприятиям. Хороший пешеходный трафик и возможность разместить вывеску – классические критерии удачного расположения, которые актуальны и для шаурмы.

Первое, с чем ассоциируется точка шаурмы – тот самый вертел (гриль для шаурмы). Его можно купить за 35-40 тысяч рублей. Лучше заказать сразу 2 – для разных видов мяса или «для резерва» на случай, если основной выйдет из строя.

Также потребуется прижимной гриль для поджаривания готовой шаурмы, кофемашина, термопот, холодильники, мебель. Обязательна установка вытяжки, а в летнее время на таких точках не обойтись без кондиционера.

Из персонала потребуются минимум два повара и два администратора, которые будут работать посменно.

Согласно последнему опросу kp.ru целых 40% россиян едят шаурму. Получается, что, как минимум, каждый третий житель города – потенциальный клиент такой точки.

Самые активные потребители шаурмы – молодые люди от 18 до 35 лет. Это преимущественно студенты, офисные сотрудники, рабочие профессии, таксисты, курьеры. Все они стремятся пообедать вкусно, сытно, быстро и недорого.

Привлекать и удерживать клиентов можно за счет:

• наружной рекламы (вывески, баннеры)
• листовок
  
• совместных акций с неконкурирующими бизнесами (например, компьютерными клубами)
  
• собственных соцсетей
  
• мобильного приложения
  
• программы лояльности
  
• геосервисов
  
• приложений доставки (Яндекс.Еда, Деливери и проч.)

Но самое важное – это вкус и качество продукта. В любом городе есть та самая шаурма в неприметном ларьке, которую знают буквально все местные, а в обеденный перерыв там очередь из студентов. И их привлекает не дорогостоящая реклама, а по-настоящему вкусная и сытная еда. И если вы сможете её обеспечить, двигатель в виде сарафанного радио будет делать вам едва ли не половину от общей выручки.  

Средний чек за классическую шаурму с курицей в России в 2025-2026 годах составляет 210–270 рублей. Цена зависит от региона и места: в Москве медианная цена классической порции достигает 378 рублей, а в региональных точках — от 150 до 250 рублей.

Также активно продаются более дорогие варианты – шаурма с сыром, с добавками в виде картошки фри, донеры в лепешках, с шашлыком. Цена порции может достигать 600 рублей. Дополнительно в таких точках продаются соусы, горячие и холодные напитки, закуски и выпечка.

Франшизы шаурмы заявляют о чистой прибыли не менее 200 тысяч рублей в месяц с одной точки. Насколько это реально?

Предположим, что средний чек в заведении составит 300 рублей. При 72 продажах в день (примерно 6 заказов в час), можно рассчитывать на выручку 650 тысяч рублей. 30% от этой суммы уйдет на закуп товара, ещё столько же — на оплату аренды и зарплату сотрудников. Таким образом, чистая прибыль составит около 200-250 тысяч рублей.

При таком уровне чистой прибыли стартовые инвестиции до миллиона рублей окупятся примерно за полгода.