Франшизы кафе

В 2024 году рынок кафе в России продолжает развиваться, сталкиваясь с новыми вызовами и возможностями. После преодоления последствий пандемии и адаптации к изменениям в экономической ситуации в сфере общественного питания, ситуация продолжает меняться. Важно отметить, что в текущих условиях инновации и стратегическое планирование играют ключевую роль в успехе. В данной статье мы рассмотрим текущее состояние рынка кафе в России, обсудим значимость франшиз в отрасли и их влияние на развитие бизнеса, особенно с учетом последних экономических и социальных изменений.

Рынок кафе в России в 2024 году продолжает показывать устойчивость и адаптируется к изменениям внешней и внутренней экономической среды. Преодолев последствия пандемии и столкнувшись с вызовами, связанными с международной ситуацией, рынок кафе продолжает расти, однако этот рост сопровождается рядом новых трендов и особенностей.

1. Рост и стабилизация
В 2024 году рынок кафе в России демонстрирует стабильный рост, хотя темпы этого роста стали умеренными по сравнению с предыдущими годами. Ожидаемый объем рынка общественного питания в 2024 году может составить около 1,5-2 трлн рублей, что связано с увеличением потребительских расходов в секторе развлечений и питания.

2. Роль франшиз
Франчайзинг продолжает играть важную роль на российском рынке кафе. Франшизы позволяют предпринимателям с минимальными рисками войти в бизнес с уже проверенной бизнес-моделью. В 2024 году наблюдается рост интереса к франшизам, особенно в сфере быстрого питания и кофеен. Это обусловлено увеличением потребности в стандартизированных и легко масштабируемых бизнесах.

3. Адаптация под новые реалии
Рынок кафе продолжает адаптироваться к изменению предпочтений потребителей, а также к экономической ситуации. Например, наблюдается рост спроса на локальные и экологичные продукты. Кафе, которые фокусируются на здоровом питании, вегетарианских и веганских блюдах, а также на продуктах, произведенных в России, пользуются растущей популярностью.

4. Цифровизация и онлайн-сервисы
Цифровизация и внедрение новых технологий остаются важными трендами. Кафе активно интегрируют онлайн-заказы, доставку и системы лояльности через мобильные приложения. Это не только увеличивает доходность, но и повышает клиентскую удовлетворенность. В условиях нестабильности спроса это помогает бизнесу оставаться гибким и работать с клиентами в любых условиях.

5. Тренды в дизайне и атмосфере
Кафе в 2024 году продолжают уделять особое внимание интерьеру и атмосфере. В ответ на запросы молодежной аудитории, на рынке появляются новые форматы с нестандартным интерьером, акцентом на устойчивость и экологичность. Кафе становятся не просто местом для еды, а социальными пространствами, где люди могут проводить время, общаться или работать.

6. Экономика и поведение потребителей
Рост цен на продукты питания, а также изменение потребительских предпочтений в условиях экономической неопределенности, оказывают влияние на сегмент кафе. Несмотря на рост цен, россияне продолжают посещать кафе, но с изменением потребительского поведения: увеличивается спрос на более доступные по цене блюда, а также на продукты с хорошим соотношением цены и качества.

7. Сегментация и нишевые кафе
Рынок кафе становится все более сегментированным. Наряду с массовыми концепциями появляются нишевые форматы, такие как кафе для вегетарианцев, кофейни с авторскими напитками или заведения с национальной кухней. Это дает бизнесу возможность точечно работать с определенными группами потребителей и увеличивает количество специализированных предложений.

8. Географическая диверсификация
Многие сети кафе ориентируются не только на крупные города, но и на регионы, где рынок еще не насыщен. Развитие франчайзинговых сетей помогает расширить присутствие кафе в малых и средних городах. Это также отражает общую тенденцию к повышению доступности качественного общественного питания на всей территории России.

Вывод
Рынок кафе в России в 2024 году показывает признаки зрелости, при этом все еще существует значительный потенциал для роста. Успех на этом рынке зависит от умения адаптироваться к изменяющимся предпочтениям потребителей, инновационному подходу в маркетинге и использовании новых технологий. Франшизы продолжают быть популярным инструментом для входа в этот бизнес, а также для расширения присутствия на рынке.

Бизнес по франшизе кафе представляет собой привлекательный вариант для предпринимателей, желающих войти в сферу общественного питания с уже разработанной бизнес-моделью и известным брендом. В зависимости от концепции и рыночной ниши, существуют различные форматы франшиз кафе:

• Фудкорты в торговых центрах. Популярный выбор благодаря большому потоку потенциальных клиентов и удобному расположению.

• Заведения с посадочными местами. Классический формат, предполагающий наличие уютного пространства для посетителей и возможную организацию доставки.

• Отдельно стоящие точки. Такие заведения обычно располагаются в зонах с высоким пешеходным трафиком, их часто выбирают за видимость и доступность для большего числа клиентов.

• Доставка и самовывоз. Подходит для локаций с ограниченным пространством или высокой плотностью городской застройки, где посадочные места не требуются или их количество сильно ограничено.

• Автокафе. Предлагают удобство для клиентов на автомобилях и могут быть расположены в местах с высоким автомобильным трафиком.

Плотность кафе в городах России можно увидеть на графике ниже. Анализ проводился для городов с населением от 1 млн. человек. Значение по каждому городу высчитываются по следующей формуле: (количество кафе​​​​​​*) / (население города**) х 100 000. 

*Публичные данные сервиса 2GIS на 1 марта 2025 года.
**По данным Wikipedia на 1 января 2025 года.

Например, если коэффициент для какого-то города составляет 78, это означает, что на каждые 100 000 человек в этом городе приходится 78 кафе. А если коэффициент равен 33, это значит, что рынок менее насыщен, и есть потенциал для роста.

Такой анализ помогает понять, где есть большие возможности для новых игроков, а где конкуренция может быть уже высокой.

По диаграмме можно увидеть, что наибольшая конкуренция среди кафе в городе: Пермь (более 74 кафе на 100 000 населения). С другой стороны самый привлекательный для открытия бизнеса в плане конкуренции, город: Омск (менее 34 кафе на 100 000 населения).

При рассмотрении вариантов франшизы кафе, важно учитывать ряд ключевых аспектов, которые могут значительно повлиять на успех бизнеса.

На что обращать внимание при выборе франшизы кафе:

• Эксклюзивное представительство. Наличие или отсутствие эксклюзивных прав на открытие франшизных точек в городе может существенно влиять на уровень конкуренции.

• Технологические и калькуляционные карты. Наличие готовых рецептов и методов расчета стоимости блюд обеспечивает стандартизацию и качество продукции, а также экономит время на экспериментах.

• IT- инфраструктура. Наличие программного обеспечения для приема заказов, мобильного приложения или сайта, доступа к федеральному call-центру облегчает управление заказами и повышает удобство для клиентов.

• Конкуренция в выбранной нише. Важно анализировать рыночную ситуацию и уровень конкуренции в выбранной локации.

• Наличие доставки. В современных условиях наличие услуги доставки может значительно увеличить доходность бизнеса, а выстроенная и проверенная система ее организации снижает риск потери клиентов из-за технических сбоев или ошибок персонала. 

• Правовое регулирование. Необходимо убедиться в юридической прозрачности и безопасности договорных отношений.

• Помощь в запуске. Поддержка франчайзора в анализе рынка, поиске помещения и подготовке инфраструктуры, а также присутствие выездной группы на открытии заведения может значительно упростить начальный этап развития бизнеса.

• Регулярные обновления. Важно, чтобы франчайзор регулярно обновлял меню и вводил другие, возможно, более глобальные изменения — так бизнес будет оставаться актуальным и продолжит развиваться. 

• Обучение и повышение квалификации персонала. Наличие программ обучения и развития персонала является ключевым для поддержания высоких стандартов обслуживания. Проверки и аттестации также помогают партнеру держать уровень качества франшизы.

• Договоренности с поставщиками. Надежные поставщики обеспечивают качество продукции и стабильность бизнеса, что сейчас особенно злободневно.

Тщательное рассмотрение этих факторов поможет выбрать наиболее подходящую франшизу и обеспечит стабильный фундамент для развития успешного бизнеса в сфере общественного питания.

Открытие кафе по франшизе требует значительных первоначальных вложений, но оно также даёт вам доступ к проверенной бизнес-модели и известному бренду, что существенно снижает риски. Основной частью затрат является паушальный взнос, который оплачивается за право использования бренда и бизнес-поддержку.

Вот примерная таблица расходов, которые могут потребоваться при открытии бизнеса с нуля по франшизе:

Итого, открыть франшизу кафе стоит от 2 000 000 до 10 000 000 рублей.

Открытие франшизы кафе — это перспективный бизнес, так как предлагает готовую бизнес-модель с проверенной концепцией, что значительно снижает риски для предпринимателя. Франчайзеры обеспечивают поддержку на всех этапах, начиная от выбора локации и ремонта помещения, до обучения персонала и маркетинговой поддержки. Такой подход позволяет быстрее выйти на рынок и начать получать прибыль, без необходимости разрабатывать все с нуля.

Наглядно распределение расходов на открытие франшизы кафе можно посмотреть на круговой диаграмме:

Франчайзинг в нише кафе отличается разнообразием предложений: от кофеен в жилых районах до кафе с экзотической кухней и мини-корнеров в торговых центрах. Рассмотрим разнообразные франшизы и проанализируем их особенности.

Чтобы упростить выбор франшизы кафе, мы собрали основные характеристики топовых предложений в одну таблицу:  

Среди франшиз кафе наблюдается значительный разброс по ключевым показателям — отрасль отличается разнообразием форматов и уровней вложений. Начальные инвестиции варьируются от 1,2 млн до 8 млн рублей. Например, Шашлыкоff имеет 89 франчайзинговых точек при полном отсутствии собственных, в то время как Хачапури Марико развивала сеть из 12 собственных кафе, прежде чем масштабироваться по франшизе. Сроки окупаемости варьируются от 6 до 18 месяцев. Наиболее короткий срок — у Суши Wok и СУШИШОП (от 6 месяцев), что может говорить о быстрой оборачиваемости и высоком потребительском спросе. При этом объёмы инвестиций у этих проектов начинаются от 1,5 млн рублей, что делает их привлекательными с точки зрения входного порога.

Основные формы поддержки франчайзи:

Предоставление бизнес-плана и концепции кафе. Франчайзеры предоставляют подробный бизнес-план с маркетинговой стратегией, финансовыми расчетами и прогнозом продаж. Часто предлагается анализ локального рынка — например, для формата суши-бара в Казани или кофейни в Тюмени. Это помогает точно адаптировать модель под особенности региона.

Обучение и подготовка персонала. Проводятся тренинги для управляющих, поваров, бариста и другого персонала. Предоставляются стандарты обслуживания, рецептуры и технологические карты, что особенно важно для сетей с японской или паназиатской кухней — например, как у Суши Wok или MYBOX.

Помощь с выбором локации и дизайна. Партнеру помогают подобрать подходящее помещение с учетом трафика, целевой аудитории и формата точки (кафе с посадкой или take-away). Часто предоставляются готовые дизайн-концепции, 3D-визуализации и рекомендации по оформлению, как это делают, например, Philter и Coffeeshop Company.

Поставка ингредиентов и оборудования. Франчайзеры предоставляют доступ к проверенным поставщикам и специализированному оборудованию. Это упрощает логистику, обеспечивает стабильное качество и дает экономию за счет централизованных закупок, что особенно актуально для сетей с большим меню, как у Папа Джонс или Шашлыкоff.

Маркетинговая поддержка. Партнеры получают рекламные шаблоны, стратегию запуска, промо-материалы. Некоторые франчайзеры создают лендинги на своем сайте, ведут соцсети, настраивают таргетированную рекламу. Например, у Ёбидоёби маркетинг построен на оригинальном брендинге и акциях, что помогает быстро привлечь внимание к точке.

IT-поддержка и автоматизация. Франшизы предоставляют CRM-системы, call-центры, приложения и модули для приёма заказов и доставки. Это особенно важно для брендов с активной доставкой — как у СУШИШОП, MYBOX и Папа Джонс. Благодаря этим инструментам партнеры не теряют клиентов и быстрее обрабатывают заявки.

Открытие франшизы кафе — это отличная возможность для предпринимателей инвестировать в востребованный и прибыльный бизнес. Кафе остаются частью повседневной жизни, и их популярность только растет, особенно в крупных городах.

С учётом стабильного интереса к кафе, франшизы данного формата продолжают быть востребованными. Особенно актуальны франшизы кафе, предлагающие быстрое питание, напитки и десерты, а также концепции, ориентированные на здоровое питание и качественное обслуживание.

Основные факторы, влияющие на рынок кафе в 2025 году:

• Рост цен на сырьё и инфляция: Ожидается, что рост цен на сырьё и инфляция продолжатся, что может привести к увеличению цен на готовую еду на 10–15%. Это может снизить покупательскую способность клиентов сервисов готовой еды.

• Снижение спроса на услуги готовой еды: Аналитики прогнозируют снижение спроса на услуги сервисов готовой еды в 2025 году из-за роста цен и инфляции.

• Рост сегмента еды на вынос: Сегмент еды на вынос продолжит развиваться, что будет способствовать ожесточённой конкуренции между общепитом и ритейлом.

Таким образом, рынок кафе в России в 2025 году будет характеризоваться как ростом, так и определёнными трудностями, связанными с экономическими и регуляторными изменениями. Бизнесу предстоит адаптироваться к новым условиям, внедрять инновации и учитывать изменяющиеся потребительские предпочтения для сохранения конкурентоспособности.