Франшизы ресторанов

Одновременно предоставляя предпринимателям возможность осуществить свою мечту о собственном ресторане, франшизы также предоставляют множество выгод для обеих сторон – как для франчайзи, так и для франчайзора. В данной статье мы рассмотрим, в каком состоянии находится ресторанный рынок, как работает франшиза в ресторанном бизнесе, а также представим топ-10 лучших франшиз ресторанов.

Ресторанная индустрия доказывает свою устойчивость и жизнеспособность в период перемен: оборот всего сектора общественного питания стабильно растет в последние 4 года, согласно данным Росстата.

Ресторанный рынок России в 2023-2025 году продемонстрировал ряд позитивных тенденций, которые придают отрасли оптимизм и стимулируют дальнейшее развитие. Несмотря на сложности, связанные с глобальными событиями, рестораторы и бренды активно адаптируются, применяя инновационные подходы, способствующие процветанию ресторанной индустрии. Вот какие тенденции развития рынка HoReCa в России отмечают эксперты:

Стабильный рост оборотов. По данным Росстата, ресторанный рынок России продемонстрировал впечатляющий рост оборотов. Выручка за 2022 год увеличилась на 22%, что является ярким свидетельством восстановления сектора и доверия потребителей.

Развитие доставки и цифровизация. Рост интереса к доставке еды на дом и развитие цифровых технологий стали ключевыми факторами, способствующими разнообразию услуг и удовлетворению потребностей клиентов. Рестораны активно внедряют цифровые меню, приложения и программы лояльности, что делает взаимодействие с клиентами более удобным и уникальным.

Восстановление после кризиса. Глобальные события, такие как пандемия, привели к коррекции стратегий развития ресторанной индустрии. Однако рестораторы проявили гибкость и смогли адаптироваться к новым реалиям. Рост оборотов и восстановление позиций говорят о живучести ресторанных брендов, которые стремятся обеспечить высокое качество обслуживания и уникальный опыт для клиентов.

Развитие внутренних брендов. Уход некоторых иностранных брендов с российского рынка стал толчком для развития местных ресторанов и создания новых торговых марок. Это способствует разнообразию предложения, стимулирует конкуренцию и позволяет местным предпринимателям раскрывать свой творческий потенциал.

Развитие экологически ориентированных брендов. Появляется всё больше ресторанов с акцентом на экологичность и здоровый образ жизни. Заведения, которые предлагают натуральные, органические и растительные продукты, становятся особенно популярными.

Увеличение популярности региональных брендов. Развитие ресторанов и кафе в регионах России приобретает все большую значимость. Возвращается внимание к национальной кухне, аутентичным продуктам и региональным особенностям, что способствует разнообразию ресторанного предложения и популяризации кухонь регионов.

Эксперты рынка HoReCa считают, что в сложной экономической ситуации выживут те заведения, которые будут продолжать выделяться по лояльности, сервису и качеству. По словам экспертов, потребитель не готов к значительному росту цен, и рестораторам придется более глубоко заниматься вопросами оптимизации закупок для сохранения маржи.

Ресторанный рынок России продолжает свой путь к восстановлению и росту, привлекая внимание потребителей, развивая инновационные методы обслуживания и обогащая ресторанный опыт. Новые тренды, экологическая ответственность и уникальное внимание к качеству пищи подтверждают, что ресторанная индустрия находится на пути к процветанию и развитию.

В этом контексте, открытие ресторана по франшизе становится особенно выгодным и обнадеживающим решением. На фоне перемен и роста, выбор франшизы позволяет предпринимателям воспользоваться устоявшимся бизнес-моделью, зарекомендовавшими себя брендами и поддержкой со стороны опытных команд. Это обеспечивает не только операционную эффективность, но и повышает шансы на успех в динамичной и конкурентной среде ресторанного бизнеса.

Плотность ресторанов городах России можно увидеть на графике ниже. Анализ проводился для городов с населением от 1 млн. человек. Значение по каждому городу высчитываются по следующей формуле: (количество точек*) / (население города**) х 100 000. 

*Публичные данные сервиса 2GIS на 1 марта 2025 года.
**По данным Wikipedia на 1 января 2025 года.

Например, если коэффициент для какого-то города составляет 36, это означает, что на каждые 100 000 человек в этом городе приходится 36 ресторана. А если коэффициент равен 10, это значит, что рынок менее насыщен, и есть потенциал для роста.

Такой анализ помогает понять, где есть большие возможности для новых игроков, а где конкуренция может быть уже высокой.

По диаграмме можно увидеть, что наибольшая конкуренция, среди ресторанов в городе Санкт-Петербург (более 36 точек на 100 000 населения). С другой стороны, самые привлекательные для открытия бизнеса, города: Волгоград, Красноярск, Омск (менее 14 точек на 100 000 населения).

Общее число ресторанов, кафе и баров в России в последние 4 года увеличивается на 1,5-2% и к 2025 году достигло 112,6 тыс. заведений. По подсчётам БИБОСС, больше 21% из них открыто по франшизе ресторана.

Открыть ресторан по франшизе можно в разных форматах. Они различаются по месту размещения и целевой аудитории. Вот какие бывают рестораны по типу размещения:

1. Ресторан в отдельно стоящем здании, часто имеющем свою уникальную архитектуру и дизайн. В таких ресторанах просторно, они занимают площадь свыше 300 кв.м., и дают предпринимателю возможность создать уникальную атмосферу. Однако такие заведения требуют больших инвестиций.
2. Ресторан на 1 этаже здания. Этот формат предполагает размещение ресторана на первом этаже многоквартирного или коммерческого здания. Такой ресторан может быть привлекателен для тех, кто живет или работает в том же здании. Открытие заведения в жилом доме может быть осложнено более высокими требованиями пожарной службы и СЭС.
3. Ресторан в ТЦ с собственным залом. Рестораны, расположенные в торговых центрах и имеющие собственные залы для посетителей, привлекают покупателей, которые хотят сделать перерыв в шопинге.
4. Ресторан на фуд-корте ТЦ может быть более доступным вариантом для предпринимателей из-за экономии на оформлении и аренде зала.

По аудитории рестораны делятся на следующие типы:

1. Рестораны премиум-класса ориентированы на людей с высоким уровнем дохода, готовых платить за высокое качество обслуживания, элегантную атмосферу и утонченное меню. Эти рестораны обычно предлагают эксклюзивные блюда и вина, а также индивидуальный подход к каждому клиенту. Владелец такого ресторана должен вложить сумму свыше 15 млн. руб.
2. Семейный ресторан. Такие рестораны создают дружественную и уютную обстановку, подходящую для всей семьи. Они обычно имеют разнообразное меню, учитывающее вкусы и потребности как взрослых, так и детей. Большим плюсом семейного ресторана будет детская игровая площадка, которая требует дополнительных вложений.
3. Ресторан быстрого питания. Рестораны быстрого питания ориентированы на быстрое обслуживание и доступные цены. Они часто предлагают стандартные блюда, готовые к употреблению, и подходят для клиентов, которые хотят быстро перекусить или взять еду с собой. Это самый недорогой способ открыть ресторан по франшизе.

Рестораны распределены неравномерно по территории России. Их концентрация в разных регионах зависит от множества факторов, таких как населенность, экономическое развитие, культурные традиции и туристический потенциал регионов.

Очевидно, что больше всего ресторанов в Центральном федеральном округе – 33% всех заведений расположено здесь. На этой территории сосредоточено большое количество крупных городов, туристических центров и бизнеса, что способствует разнообразию ресторанной инфраструктуры.

В Приволжском федеральном округе располагается 17% ресторанов. Это объясняется историческими, культурными и экономическими факторами, которые влияют на спрос и предложение в данном регионе, а также развитостью инфраструктуры. В Южном и Сибирском федеральных округах расположено 11-12% ресторанов. Здесь расположены крупные населенные пункты с объемными туристическими потоками.

Меньше всего ресторанов в Дальневосточном федеральном округе. Это связано с более разреженным населением и удаленностью от центральных регионов.

При принятии решения об открытии ресторана по франшизе, необходимо учесть ряд ключевых аспектов, которые помогут успешно адаптировать этот бизнес к вашему региону и реализовать его потенциал наиболее эффективно. Вот некоторые из них:

1. Адаптация бизнес-плана к вашему региону. Франчайзор предоставляет типовой бизнес-план, но для его эффективного использования стоит пересчитать прогнозы именно по вашему городу. Ресторан, пользующийся спросом в Москве, может оказаться непопулярным в Омске.
2. Как будет помогать франчайзор. При выборе франшизы стоит оценить, как вам поможет управляющая компания: например, обучит поваров и официантов, проконсультирует по управлению и маркетингу, включит в систему снабжения продуктами и обеспечит технологическими картами. Чем более качественная поддержка, тем проще вам будет адаптироваться к бизнесу и обеспечивать успешное функционирование ресторана.
3. Выбор подходящей локации. Франчайзор может предложить рекомендации по расположению ресторана, но важно также провести собственное исследование. Вы лучше знаете свой город: проанализируйте характеристики района, наличие конкурентов, потоки клиентов и особенности аудитории, чтобы выбрать оптимальное местоположение для открытия ресторана.
4. Маркетинг и продвижение. Франшиза может предоставлять готовые маркетинговые стратегии для раскрутки ресторана, но важно адаптировать их под местные условия. Разработайте свой план продвижения, учитывая особенности целевой аудитории и конкурентов. Эффективное продвижение поможет привлечь клиентов и увеличить узнаваемость вашего ресторана.
5. Сезонность выбранного формата и специализации ресторана. Некоторые форматы, например, рестораны с открытыми террасами или бары на пляже, могут иметь высокий спрос только в определенное время года. В то время как другие форматы, такие как рестораны семейного питания или фаст-фуд, могут быть менее подвержены сезонным колебаниям. Адаптируйте выбранный формат к климатическим и сезонным особенностям вашего региона, чтобы максимизировать его эффективность на протяжении всего года.

Открытие ресторана по франшизе представляет собой привлекательную возможность для предпринимателей, предоставляя готовую бизнес-модель, тематическую концепцию и поддержку на старте со стороны опытного франчайзора. При этом важно учитывать местные особенности, адаптироваться к региональным потребностям и быть готовыми к переменам. Анализ и учет всех аспектов, связанных с выбором франшизы, локацией, маркетингом, сезонностью и финансами, помогут создать успешный и устойчивый ресторанный бизнес.

Выбирая франшизу ресторана, стоит сравнить сумму требуемых вложений и срок их возврата, а также число точек, уже открытых по этой бизнес-модели:

Инвестиции в открытие ресторана по франшизе значительно варьируются — от 1,2 млн рублей в случае #ЛАВАШ до 25 млн рублей для заведения по модели «ПхалиХинкали». Срок окупаемости составляет от 6 до 48 месяцев. Франшизы ресторанов Frank by Basta и «Перчини» требуют крупных вложений (от 15 млн рублей) и пока не имеют широкой сети. В то же время франшизы с низкими инвестициями и быстрой окупаемостью, такие как #ЛАВАШ, «Пират Пицца» и «Старик Хинкалыч», особенно привлекательны для предпринимателей с ограниченным бюджетом.

Эффективное партнерство между франчайзи и франчайзором играет решающую роль в успешном запуске и функционировании ресторана. Ниже представлены ключевые способы, которыми ведущие ресторанные франшизы обеспечивают своих партнеров всем необходимым для открытия прибыльного бизнеса:

1. Подбор формата. Франшизы ресторанов часто предлагают 2–4 формата заведений с разными инвестициями и площадями. Например, «ПхалиХинкали» предоставляет гибкие форматы ресторанов грузинской кухни, включая классические залы и модульные решения под конкретные локации.
2. Обучение персонала. Сеть пиццерий «Папа Джонс» обучает поваров, пиццайоло и администраторов в собственном учебном центре в Москве, обеспечивая единый стандарт качества во всех ресторанах.
3. Готовая концепция. Франчайзи получают не только бренд и рецептуры, но и уникальную атмосферу. Например, рестораны «Frank by Basta» выстраивают концепт вокруг авторской кухни и звездного имени основателя, а «Перчини» создают итальянскую атмосферу с подачей блюда за 10 минут.
4. Помощь в открытии ресторана. «Папа Джонс» отправляет специальную команду для запуска каждой новой точки. Это снижает риски и помогает запустить бизнес без срывов и задержек.
5. Рекламная поддержка. У франшизы #ЛАВАШ работает собственный маркетинговый отдел, который регулярно запускает акции, рекламные кампании и разрабатывает визуальные материалы для франчайзи.
6. Единая служба поддержки клиентов. В сети «Шашлыкоff» действует единый call-центр, принимающий заказы и обрабатывающий обратную связь клиентов, что облегчает работу франчайзи.
7. Регулярное обновление меню. В «Перчини» обновление меню происходит трижды в год, при этом добавляются сезонные предложения, что поддерживает интерес постоянных гостей.
8. Круглосуточная поддержка. В ведущих сетях, таких как «Ollis Pizza», франчайзи могут рассчитывать на оперативную помощь со стороны управляющей компании по вопросам закупок, логистики, IT и маркетинга.

Ресторанный бизнес остается устойчивым даже в условиях экономической нестабильности. Люди всегда будут стремиться вкусно поесть и провести время с близкими, а значит — рестораны остаются востребованными в любое время. Это делает сферу HoReCa одной из самых перспективных и стабильных для вложений.

Франшиза — это один из лучших способов начать ресторанный бизнес. Вместо того чтобы идти вслепую, ты получаешь готовую модель, поддержку от опытного партнера и узнаваемый бренд. Это особенно важно на старте, когда каждое правильное решение влияет на успех.

Важно понимать: успех зависит не только от формата и кухни, но и от того, как ты используешь опыт франчайзора, обучаешь персонал и привлекаешь гостей. Работа по франшизе дает тебе все необходимое — остается лишь грамотно использовать эти возможности.

Если ты хочешь открыть ресторан, который будет приносить прибыль и радовать гостей, франшиза — это надежный и разумный путь.