Франшизы фаст-фуда

Если вы мечтаете о собственном бизнесе и хотите понять, каким образом можно начать свой путь в индустрии фастфуда, приглашаем прочитать нашу статью до конца. В ней мы рассказываем о том, какие сети предоставляют самые перспективные франшизы, что делает их уникальными, и как франчайзоры обеспечивают успешное стартовое развитие бизнеса. Вы также найдете в статье интересные детали из практического опыта крупных франшизных сетей. Начнем с анализа рынка быстрого питания и перспектив его развития в России до 2028 года.

Доля фастфуда в общем объеме рынка общепита в России достигла 57% и продолжает расти, по данным международных исследовательских организаций. Такая структура сравнима с американским и канадским рынком, где оборот ресторанов быстрого питания занимает больше 60%.

Российский рынок фастфуда вырос на 33% в 2021 году благодаря снятию ограничений, введенных в период пандемии COVID-19, и на 22% в 2022 году. Ожидается, что в течение ближайших 5 лет оборот заведений быстрого питания будет расти на 5,2% ежегодно вплоть до 2028 года, прогнозирует Mordor Intelligence. Это чуть ниже прогноза динамики общемирового рынка фастфуда – 6,3% до 2026, по данным ReportLinker.

Эти прогнозы подтверждаются фактическими данными ЮMoney и «Чек Индекса»: объем заказов в заведениях быстрого питания за 1 квартал 2023 увеличился на 8%. А лидером по количеству заказов в сфере фастфуда стал Rostic’s, владелец которого выкупил сеть KFC. Средний чек заведений фастфуда за второй квартал 2023 года вырос на 5% и составил 426 руб. Средние ежемесячные расходы любителей фастфуда увеличились на 4%, достигнув 2406 рублей, по данным ЮMoney.

Рост рынка быстрого питания стимулируется несколькими тенденциями:

1. Рост интереса потребителей к разнообразной еде. Россияне все меньше готовят дома, они хотят пробовать новые блюда и кухни, непривычные для них. Заведения быстрого питания предлагают разные виды кухни, чтобы люди чаще приходили к ним, устраивают акции, например, счастливые часы, купоны со скидками, бонусы в приложениях лояльности.
2. Спрос на интересные интерьеры. Растет количество точек быстрого питания, кафе и других ресторанов с необычными идеями, концепциями и возможностями заказа еды. Люди ходят в эти места, чтобы поесть и провести время с друзьями. Поэтому рестораны стараются делать свои места красивыми и интересными для фотографий, чтобы люди приходили к ним из-за атмосферы.
3. Цифровизация бизнеса фастфуда. Повсеместное распространение онлайн-касс и различных цифровых сервисов от ОФД помогает владельцам точек фастфуда сокращать расходы, а появление приложений лояльности и развитие сетей доставки заказов увеличивает объем продаж.

В начале 2022 года в России работало больше 4100 ресторанов быстрого питания, по данным исследования Geomatrix. При этом большая часть из них принадлежит нескольким крупным сетям.

Высокая конкуренция в сфере фастфуда может вдохновить начинающих бизнесменов на приобретение франшизы. Работать под узнаваемым брендом представляется намного более удобным вариантом, чем пытаться соперничать с ним.

Сектор фастфуда хорошо подходит для начала бизнеса по франшизе по нескольким причинам:

Бренд имеет значение. Люди привыкают к определенному вкусу бургеров или пиццы, поэтому не выберут заведение с незнакомой вывеской. Работая под одним из популярных брендов, вы уже получаете позитивное восприятие у клиентов, что сразу же способствует привлечению посетителей.

Готовая модель заведения. Франчайзор полностью продумывает схему работы, дает инструкции по запуску заведения, и помогает контролировать качество пиццы, бургеров и картошки фри.

Большой рынок. Больше 38% россиян регулярно посещают заведения быстрого питания, по данным ВЦИОМ. Это больше 53,2 млн. человек по всей стране, или около 400 тыс. человек в городе-миллионнике. Целевая аудитория заведений фастфуда – люди от 18 до 34 лет, их число составляет 71% среди всех посетителей. Чаще всего ходят в заведения быстрого питания жители столиц и городов-миллионников в Центральном и Северо-Западном федеральных округах. Однако есть и те, кто никогда не пробовал фастфуд – это жители сельской местности старше 60 лет.

Отсутствие выраженной сезонности. В летний период люди предпочитают чаще брать еду с собой на пикники в парках и за городом. А в холодное время поскольку посетители дольше задерживаются внутри помещения и покупают больше еды, чтобы согреться. Поэтому фаст-фуд пользуется спросом в течение всего года.

Фастфуд – это места, где быстро подают популярные блюда, такие как бургеры, пицца и картофель фри. Ключевой фактор – скорость подачи, и он определяет особенности этого бизнеса. Вот что стоит учесть при открытии фастфуда по франшизе:

1. Быстрое обслуживание. В отличие от обычных кафе и ресторанов, фаст-фуд тесно связан с количеством посетителей. Причина в том, что долгое пребывание клиента в обычном ресторане может увеличить его расходы. В мире фаст-фуда всё обстоит иначе: чем быстрее обслужишь посетителя, тем больше доходов. Вся концепция франшизы должна быть нацелена на достижение этой цели.
2. Удобное меню. Выбор блюд в меню фаст-фуда должен отличаться от того, что предлагается в кафе или ресторане. Ограниченный перечень блюд позволяет посетителям легко определиться. К тому же, продукты должны быть понятными и знакомыми, исключая необходимость разгадывания названий блюд. Это облегчает выбор и ускоряет покупку, а, значит, увеличивает их число.
3. Использование готовых ингредиентов. Кухня фастфуда опирается на готовые ингредиенты и полуфабрикаты, что упрощает и ускоряет процесс приготовления. В ряде случаев блюда могут быть уже готовыми к употреблению, как, например, в сети «Крошка Картошка». Это позволяет франчайзи использовать готовую продукцию и сконцентрироваться на обслуживании клиентов
4. Особое внимание к упаковке. Еще одна характеристика фаст-фуда – использование одноразовой упаковки и отсутствие необходимости в столовых приборах. Это особенно удобно для тех, кто торопится, позволяя им принимать пищу на ходу или в автомобиле.
5. Калорийность и размер порции. Фаст-фуд отличается высокой калорийностью блюд и большими порциями. Главная задача – быстро насытить организм и удовлетворить потребности в калориях, а не стремление к изысканности или гастрономическому опыту.

Заведение быстрого питания можно открыть в стационарных и нестационарных форматах. Стационарные точки фастфуда:

• Кафе и рестораны, которые располагаются в отдельно стоящих зданиях различной площади и этажности, предоставляя собой места для посадки, как в случае с «Вкусно – и точка» или Burger King.
• Прилавки на фудкортах внутри торговых центров. Например, этот подход используется магазином суши MYBOX.

К нестационарным объектам быстрого питания относятся:

• Киоски
• Уличные лотки
• Специально оборудованные автофургоны

Такое разнообразие форматов позволяет адаптировать подход к заведению под его особенности и требования клиентов. Выбранный формат сильно влияет и на то, что предлагается в меню, и на то, как устроена финансовая сторона торговой точки. Чем меньше площадь заведения, тем короче, и тем меньше гостей оно может обслужить.

Основная сложность заключается в том, что на небольшой площади трудно уместить все необходимые продукты, напитки и упаковку. Ограниченное место мешает не только хранить большие запасы полуфабрикатов, но и установить крупное оборудование.

Например, во время праздников на улицах крупных городов появляются временные киоски с едой, и вокруг них сразу же образуются длинные очереди. Проблема здесь не только в том, что на улицах много людей, но и в том, что в таких киосках часто используется маломощное оборудование, которое не предназначено для высокоинтенсивной работы.

Несмотря на определенные трудности, связанные с уменьшением доходов населения и уходом крупных сетей KFC и McDonald's, сектор фастфуда продолжает сохранять свою стабильность. В этой ситуации сетевые рестораны, которые уделяют особое внимание качеству продукции и обслуживанию, становятся ключевой точкой роста в условиях кризиса. Этот рост обусловлен, главным образом, уменьшением финансовой способности потребителей, но при этом нежеланием совершать радикальные изменения в своем образе жизни.

Таким образом, многие посетители кафе и ресторанов переходят к более доступным вариантам быстрого питания. Однако важно отметить, что покупатели не готовы пожертвовать качеством еды. Даже в условиях экономии они предпочитают продукцию известных и надежных брендов, избегая сомнительных вариантов. Именно по этой причине большое количество потребителей выбирает крупные и узнаваемые сети, способные предложить надежное качество продукции при разумных ценах.

Все это укрепляет уверенность у предпринимателей, которые заинтересованы в том, чтобы начать свой бизнес по франшизе быстрого питания для малого бизнеса.

Открытие франшизы фаст-фуда требует несколько базовых пунктов инвестиций. Основные траты – это паушальный взнос, аренда, оборудование и ремонт помещения. Важно не забыдь расходы на персонал, рекламу и юридическое оформление. Сумма первоначальных вложений зависит от условий франшизы и города. Важно иметь подушку безопасности на случай непредвиденных расходов в первые месяцы.

Таблица расходов при открытии франшизы фастфуда:

Итого: открыть франшизу фастфуда стоит от 2 030 000 до 4 250 000 рублей.

Для экономии при открытии франшизы фастфуда можно выбрать вариант с меньшими стартовыми затратами, например, киоск или фудтрак. Также стоит искать выгодное место для аренды с хорошей проходимостью, но не в дорогих локациях. Можно приобрести бывшее в употреблении оборудование, минимизировать расходы на маркетинг, использовать социальные сети для продвижения и оптимизировать персонал. Важно также выбрать франшизу с низкими royalty и заключить выгодные контракты с поставщиками.

Выбирая франшизу фастфуда, стоит сравнить сумму требуемых вложений и срок их возврата, а также число точек, уже открытых по этой бизнес-модели:

Мы рассмотрели несколько ярких примеров франшиз, которые сделали фастфуд в России таким, каким мы его знаем. Stardogs с их мобильными форматами и разнообразием хот-догов, Hotdogger, привлекающих широкую аудиторию популярными закусками, Гриль №1 с высоким качеством блюд и широким ассортиментом, а также ЧебурекМи, которые изменили восприятие чебуреков.

Как видно из таблицы, франшизы в сфере быстрого питания сильно различаются по минимальным инвестициям и срокам окупаемости. Наименьшие вложения требуются для открытия точки Hotdogger (от 926 тыс. руб.) и Шаурма SHOP (от 1,49 млн руб.), а также URBAN SHAURMA (от 1,2 млн руб.). Самые дорогие проекты — Гриль №1 (от 10 млн руб.) и MYBOX (от 3,5 млн руб.). Большинство франшиз окупаются за период от 6 до 19 месяцев. Быстрая окупаемость у Stardogs (от 6 мес.) и URBAN SHAURMA (от 6 мес.).

Франшизы Stardogs, FARFOR, Крошка Картошка и Жар-Свежар имеют значительное количество франшизных точек по сравнению с собственными, что говорит о сильной поддержке и опыте управляющих компаний в развитии сети.

Если вы ищете франшизу с быстрой окупаемостью и проверенной моделью, Stardogs и URBAN SHAURMA могут стать отличным выбором. Для старта с ограниченным бюджетом подойдут Hotdogger и Шаурма SHOP, которые предлагают доступные условия и хорошие перспективы.

Когда дело касается выбора франшизы в сфере фастфуда, особенно важно внимательно изучить, какую поддержку франчайзор окажет при старте бизнеса и в процессе работы. Это своего рода «туз в рукаве», который поможет вам обойти конкурентов и быстро выйти на прибыль. Рассмотрим, как крупные сети из актуального списка помогают своим партнерам при запуске и развитии точек:

1. Помощь в выборе места. Одной из главных трудностей для начинающего предпринимателя является поиск качественного коммерческого помещения с хорошей проходимостью. Такие площади зачастую уже заняты, а аренда в кризис может быть дорогостоящей. Например, сеть Stardogs активно помогает подбирать варианты для размещения и проводит предварительную оценку локаций, снижая риски старта.
2. Обучение линейных сотрудников. Эффективность работы первой линии персонала напрямую влияет на выручку и впечатление клиентов. Франчайзоры уделяют этому особое внимание: например, в Крошка Картошка и FARFOR вкладывают значительные ресурсы в обучение сотрудников и стандартизацию процессов.
3. Решение операционных вопросов. В сетях с высокой поддержкой, таких как Гриль №1, каждому франчайзи предоставляется персональный куратор — территориальный управляющий, который помогает во всех операционных моментах. Кроме того, профессиональные шеф-повара контролируют качество и вкус блюд.
4. Привлекательная концепция и понятное позиционирование. Франшиза ЧебурекМи делает ставку на узнаваемое и простое блюдо — чебуреки с разными начинками, а яркое оформление и грамотный маркетинг помогают привлекать клиентов с первых дней работы.
5. Уникальный продукт. Во фастфуде важна скорость приготовления и узнаваемость. Многие сети сами разрабатывают рецепты и меню, которые выгодно выделяются на рынке. Например, Шаурма SHOP предлагает фирменные рецепты шаурмы с уникальными добавками.
6. Экономия на закупках. Крупные сети договариваются с поставщиками на выгодных условиях, что снижает расходы франчайзи. В сети Шаурма SHOP владельцы точек закупают упаковку и ингредиенты в разы дешевле, чем при самостоятельном заказе.
7. Выгодные финансовые условия. Так как инвестиции в открытие точки могут достигать нескольких миллионов, многие франчайзоры предлагают рассрочку, лизинг оборудования или долгосрочную аренду. Например, MYBOX и Жар-Свежар имеют предложения по аренде оборудования с возможностью выкупа после выхода на окупаемость.
8. Собственная логистика. Наличие собственного логистического отдела помогает обеспечивать своевременную поставку продуктов и материалов. Сеть FARFOR и Крошка Картошка поддерживают централизованную доставку, что повышает качество и стабильность работы.
9. Возможность адаптации меню и цен. Понимая региональные различия, некоторые франчайзоры дают партнерам возможность изменять меню и цены для максимальной эффективности в конкретном регионе. Например, франчайзи URBAN SHAURMA могут корректировать ассортимент под местные предпочтения.

Вывод: Выбор франшизы в сфере фастфуда — это не только инвестиции, но и качество поддержки от франчайзера. От помощи с выбором места, обучения персонала и контроля качества до уникальных продуктов и выгодных закупок — успешный старт и развитие бизнеса зависят от партнерства с управляющей компанией.

Перед принятием решения тщательно изучайте все детали, общайтесь с представителями франшизы и консультируйтесь с действующими партнерами. Это поможет избежать ошибок и построить прибыльный бизнес в сфере быстрого питания.