Франшизы мясных магазинов

Магазины, специализирующиеся на мясе — это тренд ХХ века в России. Франчайзинг в этой сфере имеет много ярких отличительных черт.

Например:

• среди франчайзоров много тех, кто работает долгие годы (десятилетиями) — изначально это фермы и мясоперерабатывающие заводы, которые реализовывали собственную продукцию и лишь спустя много лет пошли по пути франчайзинга;
• много крупных франчайзоров, объединяющих десятки магазинов (иногда и сотни);
• быстрые темпы роста — в год сети прибавляют по несколько точек;
• в отличие от других сфер, среди франшиз мясных магазинов немало успешных региональных сетей, первые магазины которых открылись не в Москве, а других российских городах. Сейчас действуют несколько как региональных, так и федеральных сетей.

Тем не менее, в числе старейших сетей — московские «Останкино», «Черкизовский», «Царицыно».

При выборе франшизы мясного магазина потенциальные франчайзи обращают внимание на несколько факторов. Первое — это количество уже открытых точек. Этот аспект и сила бренда в этой сфере очень сильны.

Другим важным моментом является то, что предпринимателям проще решиться на открытие франшизы регионального, чем федерального франчайзора — будущим бизнесменам легче посетить региональные магазины лично, увидеть их работу и открыть такие же. В том числе поэтому в данной сфере наряду с федеральными немало успешных региональных сетей.

Мясной бизнес имеет свои особенности — он требует строгого соблюдения санитарных норм и получения различных разрешений. Однако на продукт всегда сохраняется высокий спрос. Отказаться от мяса для большинства людей не представляется возможным даже в сложные годы, несмотря на последствия санкций и связанное с ними удорожание товара. Франчайзоры данной сферы успешно растут даже в кризисные годы.

Однако несмотря на стабильный спрос на мясо, некоторые факторы могут повлиять на бизнес негативно, и он закроется — например, из-за неверно выбранного места, некачественных поставщиков и других причин.

Так как мясные магазины распространены по всей России, то объявления о продаже готового бизнеса в этой сфере встречаются во многих городах страны.

Магазины мяса чаще всего открываются в следующих форматах:

• супермаркет;
• магазин;
• мясная лавка.

Кроме того, точки могут различаться по ассортименту:

• специализироваться на отдельном виде мяса (например, мясе индейки);
• реализовывать все виды мяса.

Также по ассортименту это могут быть:

• только мясные продукты;
• сопутствующие товары наряду с мясными — например, полуфабрикаты и гастрономия.

В последние годы особенно во время пандемии ярко наметился тренд на мясные онлайн-магазины с доставкой.

• Особенно важный аспект, с которым может помочь франчайзор, выражается в урегулировании вопросов с официальными лицензиями и разрешениями, а также помощь с соблюдением санитарных норм.
• Ещё одна из ключевых форм помощи начинающим франчайзи — поставки мяса от качественных производителей и контакты лучших поставщиков.
• Помимо этого, франчайзор может предложить будущему партнёру анализ рынка и конкуренции, помощь с ценообразованием, подбором оборудования и помещения. Так как мясо — скоропортящийся продукт, а его продажа и хранение требуют особых условий, то важны помощь с формированием ассортимента и предписаниями по отделке и ремонту магазина.
• Некоторые франчайзоры разрабатывают и предлагают в помощь франчайзи собственные компьютерные программы для учёта и бизнес-аналитики.
• Обучение будущих сотрудников (обычно мясников) тоже входит в функционал франчайзи. Оно может проходить как онлайн, так и в офлайн-форме в действующем магазине.

• Некоторые франчайзоры готовы также после подписания договора предоставить контакты действующих франчайзи.

Запуск мясного магазина по франшизе требует солидных финансовых вложений, но при правильном подходе и эффективном управлении можно ожидать быструю окупаемость и стабильную прибыль. Важно учесть все расходы, включая паушальный взнос, аренду, закупку продукции и маркетинговые затраты, чтобы минимизировать риски и обеспечить успешный рост бизнеса.

Вот таблица расходов для открытия мясного магазина по франшизе с нуля: 

Эти цифры могут варьироваться в зависимости от региона, выбранной франшизы и масштаба бизнеса.

Сумма, необходимая для открытия франшизы мясного магазина, может варьироваться в зависимости от разных факторов, таких как местоположение, размер магазина, франшиза и её требования. Однако, в целом, на открытие мясного магазина по франшизе потребуется от 1 до 5 миллионов рублей.

Как мы уже сказали, мясо требует особо тщательных условий хранения. Обычно требуется площадь от 40 м2, на которой необходимо уместить холодильное оборудование. Для сохранности товаров необходимы также холодное и горячее водоснабжение, канализация, отопление, электричество и вентиляция.

Также требуются удобные подъездные пути для поставки товара. Могут предъявляться требования к дверным проёмам.

Что касается расположения магазина, то обычно требуется, чтобы он находился на первой линии с постоянной высокой проходимостью потенциальных покупателей. Иногда предъявляется требование у наличий парковки.

Требования к количеству сотрудников разнятся в зависимости от формата точки. Однако продавцы в мясном магазине должны обладать специальными знаниями о товаре. Работать без подготовки на данной должности не получится, но возможно обучение в короткие сроки. Обычно эту функцию берёт на себя франчайзор.

Собрали франшизы мясных магазинов и их базовые характеристики в таблице для удобства сравнения:

Главная сложность в данном бизнесе — это необходимость соблюдать строгие санитарные нормы при работе с товаром. Необходимо получить такие документы, как разрешение на торговлю товарами общепита, разрешение на торговлю мясом от врача-ветеринара, удостоверение ветеринарной службы в Роспотребнадзоре и так далее.

Также необходимо иметь сертификацию непосредственно на сам товар и быть готовым к проверкам со стороны Роспотребнадзора.

Так как продукт скоропортящийся, необходимо правильно рассчитывать наполнение магазина и распродавать товар, чтобы он не залёживался.

По данным Росстата, к концу 2024 года объём производства мяса в России вырос на 4-5% по сравнению с предыдущим годом. Однако последствия международных санкций, экономических факторов, а также инфляции, продолжающих воздействовать на страну, вызвали значительное удорожание логистики и сельскохозяйственного сырья. Это, в свою очередь, повлияло на рост цен на мясо, который в последние годы составлял от 10 до 25%, а по прогнозам, себестоимость производства мяса может вырасти ещё на 15-18%.

Часть потребителей продолжает сокращать потребление мяса, переходя на более дешёвые альтернативы или заменители. Несмотря на это, мясо по-прежнему занимает значительный процент в потребительской корзине (около 13-15%), хотя его доля может снижаться из-за растущих цен и изменения предпочтений.

Ситуация с производством зерна также продолжает влиять на отрасль: рост цен на корма, топливо и сырьё остаётся актуальной проблемой. Хотя в некоторых сегментах происходит рост производства, общие тенденции указывают на дальнейшее удорожание мяса в 2025-2026 годах. Однако повышение объёмов производства и использование инновационных методов может помочь минимизировать этот рост цен в будущем.

Сейчас покупатели ценят в мясных магазинах возможность доверять качеству, широкий ассортимент товара, отвечающий их потребностям, а также комфортное обслуживание. Владельцы франшиз мясных магазинов могут учесть эти аспекты и направить знания на пользу своему бизнесу.