Франшизы с финпланом

По данным Российской гильдии пекарей и кондитеров, в 2024 году объем рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России составил 1,1 трлн рублей, что на 5,2% больше по сравнению с предыдущим годом. 

В этой статье мы рассмотрим, почему франшиза пекарни — это выгодное решение для начинающих и опытных бизнесменов.

Рынок пекарен в России демонстрирует устойчивый спрос и значительный рост. Ниже представлены ключевые показатели этого сегмента:

1. Объем рынка и рост. В 2024 году объем рынка пекарен в России продолжает увеличиваться. Согласно прогнозам, объем продаж хлебобулочных изделий может достичь 1,2 трлн рублей в 2025 году, что свидетельствует о продолжении роста в сегменте пекарен.
2. Популярность продукции. Спрос на хлебобулочные изделия остается стабильным, несмотря на рост цен. Хлеб, булочки, пирожки и другие изделия пользуются постоянным спросом, особенно в крупных городах и населенных пунктах с высоким трафиком.
3. Тренды. В последние годы увеличивается интерес к здоровым и экологически чистым продуктам, что способствует росту спроса на безглютеновый, цельнозерновой хлеб и изделия на закваске.
4. Ценовые тенденции. В 2024 году стоимость хлебобулочных изделий в России увеличилась в среднем на 8-10%. Это связано с ростом цен на зерно и повышение себестоимости производства. Однако спрос на хлебобулочные изделия остается стабильным, так как они занимают важное место в рационе россиян.
5. Рост франшиз. Франшизы пекарен продолжают оставаться популярным вариантом для предпринимателей. В 2024 году наблюдается рост числа новых открытых точек. Франшизы предлагают проверенные бизнес-модели, что делает этот сектор привлекательным для инвесторов.
6. Прогнозы на 2025 год. Ожидается, что рынок пекарен продолжит рост в 2025 году, с увеличением объема продаж и расширением доли франшиз в отрасли. Прогнозируется увеличение объемов производства на 4-6% в денежном выражении.

В целом, рынок пекарен в России демонстрирует устойчивый рост и спрос, а также продолжает адаптироваться к новым трендам и предпочтениям потребителей.

Плотность пекарен в городах России можно увидеть на графике ниже. Анализ проводился для городов с населением от 1 млн. человек. Значение по каждому городу высчитываются по следующей формуле: (количество пекарен*) / (население города**) х 100 000. 

*Публичные данные сервиса 2GIS на 1 марта 2025 года.
**По данным Wikipedia на 1 января 2025 года.

Например, если коэффициент для какого-то города составляет 54, это означает, что на каждые 100 000 человек в этом городе приходится 54 пекарни. А если коэффициент равен 18, это значит, что рынок менее насыщен, и есть потенциал для роста.

Такой анализ помогает понять, где есть большие возможности для новых игроков, а где конкуренция может быть уже высокой.

По диаграмме можно увидеть, что наибольшая конкуренция среди пекарен в городе: Краснодар и Санкт-Петербург (более 46 пекарен на 100 000 населения) . С другой стороны самый привлекательный для открытия бизнеса в плане конкуренции, город: Красноярск (менее 20 пекарен на 100 000 населения).

Франшизный рынок в описываемом сегменте развивается стабильно. Если взять список самых популярных франшиз России, в них обязательно будут пекарни — «Берцель», «Хлеб из тандыра», «Добропек» и другие. На это есть 3 причины:

1. В пекарне можно не организовывать посадочные места, а ассортимент ограничить десятью позициями. Это упрощает ведение бизнеса.
2. Франшизы пекарен стоят дешево, если сравнивать с известными кофейнями и ресторанами.
3. Можно ограничиться минимальным персоналом — вам не понадобятся официанты, сушисты или хостес. 

Общепит традиционно занимает большую долю в статистике покупки франшиз. А пекарня — это узкоспециализированный сегмент общепита, который, к тому же, никогда не теряет актуальности и не выходит из моды. 

Открытие пекарни по франшизе — это прибыльный бизнес с высокими первоначальными затратами, включая паушальный взнос и расходы на оборудование. Ключевым моментом является правильный выбор помещения с хорошей проходимостью и закупка качественных ингредиентов. Необходимы лицензии, а также персонал, включающий пекарей и продавцов. Важным фактором для успеха является маркетинг и подготовка резервного бюджета на непредвиденные расходы.

Вот примерная таблица расходов, которые могут потребоваться при открытии бизнеса с нуля по франшизе:

Итого, открыть франшизу пекарни стоит от 2 000 000 до 7 000 000 рублей.

Открытие франшизы пекарни — это перспективный бизнес, так как хлеб и хлебобулочные изделия всегда будут востребованы. Потребители предпочитают свежую и качественную продукцию, и пекарни с хорошей репутацией обеспечивают стабильный спрос. Благодаря франшизе, предприниматель получает доступ к проверенной бизнес-модели, а также к постоянной поддержке от франчайзера, что снижает риски и ускоряет процесс выхода на рынок.

Наглядно распределение расходов на открытие франшизы столовой можно посмотреть на круговой диаграмме:

В России насчитывается около 30 успешных франшиз пекарен, не учитывая локальные бренды, ограниченные одним регионом или городом. Мы отобрали для вас наиболее привлекательные и перспективные предложения:

Для удобства сравнения франшиз пекарен мы свели данные о них в таблицу:

Условно доступные франшизы пекарен в России можно разделить на 3 группы в зависимости от суммы стартовых вложений:

1. Бюджетные (до 2 млн руб)

Подходят начинающим предпринимателям и малым городам.
Инвестиции: от 750 тыс до 2 млн руб.
Окупаемость: от 6 до 10 месяцев.

Примеры франшиз:

• Хлеб и Тандыр — от 750 тыс. руб

• Брецель — от 1,05 млн руб

• Любимая пекарня — от 1,5 млн руб

2. Средний сегмент (2–4 млн руб)

Часто выбирают опытные предприниматели в городах от 100 тыс. жителей.
Инвестиции: от 2 до 4 млн руб.
Окупаемость: от 8 до 12 месяцев.

Примеры франшиз:

• Добропек — от 2,5 млн руб

• Дом Хлеба — от 2,6 млн руб

• Настоящая пекарня — от 3,1 млн руб

3. Дорогие (от 5 млн руб и выше)

Формат премиум или международные бренды.
Инвестиции: от 5 млн руб.
Окупаемость: от 20 до 30 месяцев.

Примеры франшиз:

• Konigsbacker — от 12 млн руб

• Cinnabon — от 8 млн руб

Тренды 2023–2025 годов
После экономической нестабильности 2022 года спрос на бюджетные пекарни резко вырос. Форматы с инвестициями до 2 млн руб. стали самыми востребованными благодаря низкому порогу входа и быстрой окупаемости.
Напротив, интерес к дорогим международным сетям снижается: высокая стоимость и срок возврата инвестиций в 2–2,5 года делают их менее привлекательными в условиях неопределенности.

Пекарни отличаются от классического общепита. В производстве хлебобулочных изделий ключевую роль играет рецептура — именно она заставляет покупателя вернуться. И уже потом другие «фишки» вроде яркого оформления, подачи, разнообразия. Причем нужно соблюсти баланс между вкусом и ценой: хлеб покупается людьми каждый день, а потому стоимость нельзя слишком сильно завышать (конечно, если вы ориентированы на широкий круг потребителей).

Другой важный момент — бренд. При покупке франшизы вам не придется разрабатывать фирменный стиль, логотип и название — все это уже есть. Плюс, компания присутствует на рынке, что гарантирует какой-то уровень узнаваемости. Это существенно экономит время и средства предпринимателя. 

Поставки и оборудование
Франчайзер часто имеет договора с проверенными поставщиками ингредиентов, что позволяет франчайзи получать продукцию высокого качества по выгодным ценам. Также франчайзер предоставляет список необходимого оборудования для пекарни, что помогает избежать лишних затрат на закупку. 

Ремонт и оформление
Франчайзер предоставляет готовые проекты интерьера пекарни, которые соответствуют корпоративным стандартам бренда. Он может помочь с ремонтом или же предложить список проверенных подрядчиков, что упрощает весь процесс открытия.

Помощь в выборе местоположения
Франчайзер помогает выбрать оптимальное место для пекарни, ориентируясь на поток клиентов, конкуренцию и другие важные факторы. Иногда франчайзер предоставляет даже поддержку в анализе рынка и выборе наиболее выгодной локации.

Эта поддержка позволяет франчайзи избежать многих рисков и ускоряет выход на прибыль. Вся инфраструктура и бизнес-модель уже налажены, что существенно облегчает начало работы.

Хлеб, булочки, лепешки и пирожки — традиционные для россиян продукты, спрос на которые остается стабильным. Даже в условиях экономической нестабильности и роста цен, эти товары продолжают пользоваться популярностью. По данным экспертов, с января по июнь 2024 года стоимость 1 кг хлеба увеличилась на 9,8%, при этом продажи показали рост на 5,3%.

Франшиза пекарни остается отличным вариантом для предпринимателей, стремящихся вложиться в бизнес с востребованным и актуальным продуктом, который продолжает оставаться в потребительской корзине.

В условиях стабильного спроса на хлебобулочные изделия франшизы пекарен будут оставаться востребованными, особенно в крупных городах и мегаполисах. Прогнозируется увеличение интереса к франшизам пекарен с концепцией быстрого питания и здорового питания.