Франшизы кафе

Кафе — это заведение общественного питания с собственной кухней и залом. В отличие от кофеен и стритфуда, здесь более разнообразное меню и созданы все условия для комфортных встреч за обедом или ужином. От ресторана кафе отличается более демократичными ценами, простым сервисом и расслабленной атмосферой без дресс-кода и строгих правил этикета.

Кафе являются одной из основных ниш на рынке общественного питания России. Несмотря на это, отдельной статистики по их обороту государственные ведомства и аналитические агентства не ведут. Это связано с разнообразием форматов в отрасли. Зачастую границы между кафе, ресторанами и барами стираются, а заведения сочетают в себе разные виды общепита.

Традиционно рынок делят на три основные группы операторов, что отражает формат заведений и цели посещения.

Согласно подсчетам НКР, совокупный оборот предприятий общественного питания в России в 2026 году может превысить 6 трлн рублей. Тогда как в прошлом году он уже преодолел отметку 5,27 трлн рублей (в сопоставимых ценах).

Аналитики отмечают, что увеличение объёма рынка обуславливается прежде всего вынужденным ростом цен. Повышение налоговых платежей, закупочных цен на сырьё, стоимости логистики вынуждают владельцев заведений увеличивать цифры в меню, однако, повышенной прибыли это не приносит.

По данным Эвотор, в первом полугодии 2026 года средний чек в российских кафе составил 845 рублей, что на 5% выше показателя прошлого года. При этом количество чеков сократилось на 9% по сравнению с АППГ.

В конце 2025 — начале 2026 года по России прокатилась волна закрытий точек общепита, коснулась эта тенденция и кафе. По данным 2GIS, в первом квартале текущего года количество таких заведений сократилось на 6%.

В среднем на 100 тысяч населения в крупных городах России приходится 48 кафе. Самая высокая конкуренция отмечается в Нижнем Новгороде, Перми, Екатеринбурге и Уфе. Относительно свободный рынок — в Омске, Воронеже и Краснодаре.

Стоит отметить, что от региона к региону отличается не только плотность кафе, но и их доля на рынке всех заведений общепита. Так, например, в столице и других мегаполисах люди привыкли к разнообразию. Рестораны, модные бары, трендовые раменные и повсеместные кофейни оставляют для традиционных кафе только 14-15% рынка.

В регионах же люди тянутся к привычным и доступным заведениям, поэтому в некоторых национальных республиках буквально 4 из 5 точек общепита являются кафе.

Безусловно, кафе отличаются между собой: по кухне (итальянское, восточное, азиатское и т.д.), по концепции (семейное, лаунж-кафе, антикафе и т.д.), по ценовому сегменту (бюджетные и премиум) и другим параметрам. По их совокупности можно выделить несколько основных форматов:

В 2025 году франшизы кафе вошли в топ-5 популярных категорий в сфере общественного питания. По доле предпринимательского интереса они заняли третье место, пропустив вперед только франшизы кофеен и суши.

Пик интереса к открытию франшиз кафе пришелся на первое полугодие 2025 года. В 2026 году этот показатель снизился на 25,4%. Стоит отметить, что сокращение интереса к франшизам кафе (при сравнении полугодия к полугодию) зафиксировано впервые с 2023 года.

Однако, если говорить о сравнении год к году, за счет повышенного спроса в первые 6 месяцев 2025 года, интерес к франшизам кафе в 2025 году вырос на 13%. В то время как общий интерес к франчайзингу снизился на 29,3%.

Дело в том, что 90% крупных сетей общепита развиваются по франшизе. Несмотря на оптимизацию и закрытие отдельных точек, заведения известных брендов всё ещё остаются востребованными среди потребителей. За счёт федерального маркетинга и закупок крупным оптом, многим компаниям удается удерживать стабильную рентабельность.

В связи с этим становится очевидно, что открытие кафе по франшизе имеет преимущества перед самостоятельным запуском. Но как выбрать подходящее предложение среди десятков брендов?

Кроме перечисленных пунктов, актуальных именно для кафе и общепита, нужно также проверить компанию по основным параметрам, которые следует изучать перед покупкой любой франшизы. Подробно о них мы рассказали в статье: «Как выбрать франшизу».

В каталоге БИБОСС представлено более ста франшиз кафе разнообразных форматов. Далее мы расскажем о самых популярных и надежных представителях этой ниши. При составлении этого списка мы ориентировались на рейтинг ТОП-100 лучших франшиз России.

Чтобы упростить выбор франшизы кафе, мы собрали основные характеристики топовых предложений в одну таблицу:  

Вы можете заметить, что в список лучших франшиз кафе не попали популярные бренды, которые предоставляют услуги общепита, однако их концепции не соответствуют классическому пониманию кафе. Тем не менее это сильные игроки рынка, на которых точно стоит обратить внимание, если вы планируете открыть точку общепита, но ещё не определились с конкретным форматом.

Предлагаем вам изучить лучшие франшизы из категории: «Франшизы общественного питания», а также ниш:

• Франшизы фаст-фуда
• Франшизы шаурмы
• Франшизы чебуречных
• Франшизы кофеен
• Франшизы доставки еды и др.